Žganjekuha Kržič, nagrajenec Agrobiznis 2019

V spletnem glasovanju natečaja Agrobiznis je največ glasov pripadlo brodki. Gre za žganje iz presežkov kruha, ki so ga razvili v družinskem podjetju Žganjekuha Kržič. Žganje pridelujejo iz krajcev, ki ostanejo pri peki prepečenca.

Postopek pridelave je podoben, druge pa so sestavine. Preprosta destilacija, darovi narave in pozorno varovanje ob kotlu, da se vsebina ne prismodi. To je dovolj, da je domače žganje res odlično, pravijo v Žganjekuhi Kržič.

Škrob, ki se nahaja v kruhu, s sladom spremenijo v sladkor, ki je potreben za alkoholno vrenje ali fermentacijo. Kruh je večinoma sestavljen iz škroba.

Fermentaciji sledijo destilacije, kjer užitni del žganja ločijo od metanola in višjih alkoholov. To so tisti, ki žganju dajejo slab okus, ob uživanju pa lahko povzročijo tudi glavobol. Po tem postopku, ki traja približno 14 dni, žganje še pol leta leži. Iz treh kilogramov kruha naredijo sedem decilitrov žganja.

Glavna ideja sledi želji po zmanjševanju zavržkov hrane in krožnem gospodarstvu. Martinu Kržiču se je prvič porodila, ko je izvedel, da v Belgiji iz kruha delajo pivo. Sprva so brodko želeli izdelovati iz neprodanega starega kruha, a to zaradi birokratskih ovir ni bilo možno. En dan star kruh, ki na trgovskih policah ni bil prodan, namreč šteje za odpadek. Odpadkov pa se ne sme predelovati v živila. Brodko tako izdelujejo iz krajcev, ki ostanejo pri peki prepečenca.