Orehova potica

Orehova potica  je klasična kraljica prazničnih miz

Orehova potica je nedvomno najbolj prepoznavna slovenska sladica. Njena priprava je obred, njen vonj vedno prikliče spomin na praznike, njen okus pa simbol topline doma. Ni presenetljivo, da je prav slovenska potica kot ena redkih slovenskih jedi zaščitena z evropsko shemo zajamčena tradicionalna posebnost.

Izberimo lokalne sestavine

Slovensko potico lahko napolnimo z različnimi nadevi, kot so orehov z rozinami, rozinov, pehtranov, skutin in mnogi drugi. A med vsemi je potica z orehi tista, ki jo poznamo najbolj in ki velja za osnovno različico.

Za pripravo potrebujemo pšenično moko, slovensko mleko, maslo, jajca, sladkor, kvas in sol. Za nadev pa potrebujemo mlete orehe, mleko, sladkor, maslo ter rum ali vaniljo.

Ponudnike lokalne moke, soli in jajc lahko hitro poiščete na našem zemljevidu ponudnikov lokalne hrane, kjer lahko filtrirate po kategorijah in regijah.

Čeprav je postopek priprave potice lahko dolgotrajen, je nagrajen z mehko, rahlo, ravno prav sladko potico, ki se topi v ustih.

Prava slovenska potica zahteva potičnik

Tradicionalna potica se peče v posebnem okroglem pekaču, imenovanem potičnik. Ta je lahko iz žgane gline, porcelana, emajla ali sodobnejših materialov, kot je kovina s teflonsko prevleko. Potičnik ima rahlo stožčasto obliko, njegova stena pa je lahko gladka ali rebrasta, pri čemer so rebra vedno postavljena navpično.

Slovenska potica je del sheme kakovosti

Slovenska potica je del sheme zajamčena tradicionalna posebnost, kar pomeni, da mora biti pripravljena po tradicionalnem postopku in iz natančno določenih sestavin. Ta označba zagotavlja, da ohranjamo del kulinarične identitete naroda in da potice ne moremo kar tako imenovati »slovenska potica«, če ne sledi tem pravilom.

Med druge slovenske jedi z isto zaščito spadajo tudi kranjska klobasa, prekmurska gibanica in belokranjska pogača.

Lokalne sestavine za najbolj slasten rezultat

Za dobro potico ni dovolj le dober recept, temveč je pomembna tudi kakovost sestavin. Ključne surovine, kot so mleko, maslo, jajca in orehi, naj bodo slovenskega porekla.

Priporočamo izbiro izdelkov z znakom »izbrana kakovost – Slovenija«, ki zagotavlja:

• da je surovina pridelana in predelana v Sloveniji,

• da so pridelovalci podvrženi dodatnim nadzorom s strani neodvisnih certifikacijskih organov,

• da so izdelki višje kakovosti.

Orehi so srce potice

Orehi so ključni za dober nadev. Slovenski orehi imajo polnejši okus, so sveže oluščeni in brez grenkobe, ki jo včasih najdemo pri uvoženih. Tudi njih lahko kupimo neposredno pri slovenskih kmetih ali jih naberemo doma, če imamo to srečo.

Uporaba masla iz mleka z oznako »izbrana kakovost – Slovenija« pa doda tisto zaokroženost okusa, ki naredi potico posebno. Če uporabimo še Piransko sol, ki nosi zaščiteno označbo porekla, pa naredimo piko na i.

Orehova potica – recept

Ste pripravljeni, da zavihate rokave? Celoten recept za slovensko potico z orehovim nadevom vas čaka v nadaljevanju.