Belokranjska pogača – tradicionalni recept

Belokranjska pogača je kraljica gostoljubja
Belokranjska pogača je ena tistih jedi, ki s svojo preprostostjo in toplino poveže ljudi. Njena priprava ni zapletena, a ima veliko simbolno in kulturno težo. V Beli krajini jo tradicionalno ponudijo kot pozdrav dobrodošlice, in sicer še toplo, narezano v značilne kvadrate, da se jo lažje deli z gosti. In prav zaradi svoje posebnosti si je prislužila tudi zaščito z evropsko shemo zajamčena tradicionalna posebnost, kar pomeni, da se njen način priprave in sestavine ohranjajo v skladu s stoletno tradicijo.
Kruh ali nekaj čisto posebnega?
Za pripravo belokranjske pogače potrebujemo nekaj osnovnih sestavin: belo pšenično moko, toplo vodo, kvas, sol in sladkor, za končno oblogo pa še jajce in kumino. Recept se zdi preprost, vendar je natančnost pri pripravi ključna, da dobimo pogačo, ki je rahla, nežno zapečena in ravno prav slana.
Za najboljši rezultat priporočamo uporabo moke slovenskega porekla, pri čemer bodimo pozorni na znak »izbrana kakovost – Slovenija«. Ta znak potrjuje, da je žito pridelano in predelano v Sloveniji pod dodatnim nadzorom certificiranih organov.
Kaj pomeni označba »Zajamčena tradicionalna posebnost«?
Evropska shema kakovosti zajamčena tradicionalna posebnost ni vezana na geografsko poreklo, temveč na postopek izdelave. Gre za recept, ki se dosledno ohranja skozi čas, s preverjeno sestavo in tradicionalnim načinom priprave. To pomeni, da belokranjsko pogačo lahko spečemo kjer koli, če upoštevamo tradicionalni recept in postopke.
Med drugimi jedmi z oznako Zajamčena tradicionalna posebnost so tudi kranjska klobasa, prekmurska gibanica in idrijski žlikrofi.
Več kot le moka in kvas
Pri pripravi belokranjske pogače je poleg moke pomembna tudi sol, ki naj bo kakovostna. Priporočamo uporabo Piranske soli, ki je zaščitena z označbo zaščitena označba porekla in pridelana ročno v solinah brez dodatkov. Takšna sol poudari naravni okus pogače in jo hkrati obogati s pomembnimi minerali.
Za premaz je nujno uporabiti jajca, po možnosti iz slovenskih kmetij, ki so sveža, sledljiva in pridelana v skladu z višjimi standardi živinoreje in nadzora.
Zakaj izbrati slovenske sestavine?
Z nakupom sestavin pri slovenskih ponudnikih dobimo sveža in nadzorovana živila, poleg tega pa tudi podpiramo domače kmete in krajše transportne poti, s čimer zmanjšujemo vpliv na okolje. Oznake kakovosti vam lahko olajšajo odločitev, saj pomenijo več nadzora, višjo kakovost in spoštovanje do pridelovalcev.
Ponudnike lokalne moke, soli in jajc lahko hitro poiščete na našem zemljevidu ponudnikov lokalne hrane, kjer lahko filtrirate po kategorijah in regijah.
Belokranjska pogača: recept
Celoten recept s postopkom priprave najdete spodaj. Čaka vas natančen opis vzhajanja, oblikovanja in peke, s katerim boste lahko doma pripravili pravo belokranjsko pogačo tako, kot jo znajo speči le v Beli krajini.
Čas priprave
15 minut
Čas kuhanja
25 minut
Skupni čas
40 minut
Zahtevnost
Srednje
Število oseb
6
Sezona
Vsi letni časi
Sestavine:
- 500 g mehke bele moke
- 3 dcl mlačne vode
- 2 kavni žlički soli
- 20 g kvasa
- 1 ščepec kumine
- 1 celo jajce
- 0,5 kavne žličke sladkorja
- 1 ščepec debelozrnate morske soli
- kvasni nastavek
Postopek:
Kvasni nastavek
Kvas se skupaj s tremi žličkami bele mehke moke in pol decilitra mlačne vode zmeša v gosto snov. Kvasni nastavek pustimo toliko časa, da se mu poveča volumen za več kot enkrat.
Priprava testa
Iz mehke bele moke, mlačne vode, soli in kvasnega nastavka pripravimo zmes. Potrebno jo je gnesti 8 do 10 minut oziroma tako dolgo, da postane gladko. Testo se ne sme prijemati rok in ne sme biti pretrdo.
Vzhajanje testa
Testo pokrijemo in pustimo vzhajati v posodi. Počakamo, da postane volumen testa enkrat večji.
Oblikovanje testa
Vzhajano testo stresemo na pomaščen pekač: Nato ga z rokami razprostremo v velikosti premera 30 cm in ga potlačimo do debeline 1 do 2 cm. Pozorni bodimo, da se proti robu debelina zmanjšuje. Testo se ne sme dotikati stranic pekača, saj mora biti rob pogače nižji od sredine.
Premaz, posip in rezanje površine
Po raztegnjenem testu se do dna pekača, iz ene na drugo stran, zarežejo poševne črte s približno 4 cm medsebojno razdaljo. Zarez naj bo sedem, na sredini ena in na vsako stran po tri. Na tako pripravljeno testo namažemo stepeno jajce. Nato posujemo z zrni kumine in še enkrat premažemo z jajcem. Nato po vrhu testo posujemo še s ščepcem debelozrnate morske soli.
Pečenje
Testo za belokranjsko pogačo se peče v predhodno ogreti pečici pri 220 °C. Belokranjsko pogačo pečemo od 20 do 25 minut. Pečena mora biti svetlo rjavo zapečena, v sredini visoka 3 do 4 cm ob robu pa od 1 do 2 cm.
* Recept je povzet iz potrjene specifikacije za belokranjsko pogačo s priznano označbo tradicionalna posebnost s strani Ministrstva za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano RS z dne 28. 10. 2004 (324-25/01).
Hvala, ker izbirate lokalno hrano
S tem si zagotovite večjo svežino, preverjen izvor in kratke dobavne poti, hkrati pa s svojo izbiro podpirate lokalne kmetije in domače pridelovalce hrane.
Skenirajte QR kodo za dostop do Zemljevida ponudnikov lokalne hrane.
Priročni nasveti in zanimivosti
Priročen nasvet
01
Natančno predpisana receptura
Naša tradicionalna jed belokranjska pogača, je zaščitena kot evropska shema kakovosti »zajamčena tradicionalna posebnost«, zato sta zanjo zelo natančno določena priprava in tudi končni videz.
Priročen nasvet
02
S hrano ravnajmo spoštljivo
Vsak grižljaj hrane nosi v sebi trud kmetov, ure dela in porabljene vire. Če jo zavržemo, ne zavržemo le ostankov na krožniku, temveč vse, kar je bilo vloženega v njen nastanek. Spoštujmo hrano tako, da jo izberemo premišljeno, shranjujemo odgovorno in porabimo do zadnje drobtine.
Zanimivost
03
Darilo Uskokov
Ta priboljšek, ki je po okusu in aromi še najbolj podoben sveže pečenemu belemu kruhu, so k nam po vsej verjetnosti prinesli Uskoki, ko so se v petnajstem in šestnajstem stoletju v begu pred Turki naselili na više ležečih krajih na pobočjih Gorjancev. Kasneje so se posamezniki preselili niže dol v vasi in s sabo prinesli tudi znanje o peki pogače.