Belokranjska pogača – tradicionalni recept

Belokranjska pogača je kraljica gostoljubja

Belokranjska pogača je ena tistih jedi, ki s svojo preprostostjo in toplino poveže ljudi. Njena priprava ni zapletena, a ima veliko simbolno in kulturno težo. V Beli krajini jo tradicionalno ponudijo kot pozdrav dobrodošlice, in sicer še toplo, narezano v značilne kvadrate, da se jo lažje deli z gosti. In prav zaradi svoje posebnosti si je prislužila tudi zaščito z evropsko shemo zajamčena tradicionalna posebnost, kar pomeni, da se njen način priprave in sestavine ohranjajo v skladu s stoletno tradicijo.

Kruh ali nekaj čisto posebnega?

Za pripravo belokranjske pogače potrebujemo nekaj osnovnih sestavin: belo pšenično moko, toplo vodo, kvas, sol in sladkor, za končno oblogo pa še jajce in kumino. Recept se zdi preprost, vendar je natančnost pri pripravi ključna, da dobimo pogačo, ki je rahla, nežno zapečena in ravno prav slana.

Za najboljši rezultat priporočamo uporabo moke slovenskega porekla, pri čemer bodimo pozorni na znak »izbrana kakovost – Slovenija«. Ta znak potrjuje, da je žito pridelano in predelano v Sloveniji pod dodatnim nadzorom certificiranih organov.

Kaj pomeni označba »Zajamčena tradicionalna posebnost«?

Evropska shema kakovosti zajamčena tradicionalna posebnost ni vezana na geografsko poreklo, temveč na postopek izdelave. Gre za recept, ki se dosledno ohranja skozi čas, s preverjeno sestavo in tradicionalnim načinom priprave. To pomeni, da belokranjsko pogačo lahko spečemo kjer koli, če upoštevamo tradicionalni recept in postopke.

Med drugimi jedmi z oznako Zajamčena tradicionalna posebnost so tudi kranjska klobasa, prekmurska gibanica in idrijski žlikrofi.

Več kot le moka in kvas

Pri pripravi belokranjske pogače je poleg moke pomembna tudi sol, ki naj bo kakovostna. Priporočamo uporabo Piranske soli, ki je zaščitena z označbo zaščitena označba porekla in pridelana ročno v solinah brez dodatkov. Takšna sol poudari naravni okus pogače in jo hkrati obogati s pomembnimi minerali.

Za premaz je nujno uporabiti jajca, po možnosti iz slovenskih kmetij, ki so sveža, sledljiva in pridelana v skladu z višjimi standardi živinoreje in nadzora.

Zakaj izbrati slovenske sestavine?

Z nakupom sestavin pri slovenskih ponudnikih dobimo sveža in nadzorovana živila, poleg tega pa tudi podpiramo domače kmete in krajše transportne poti, s čimer zmanjšujemo vpliv na okolje. Oznake kakovosti vam lahko olajšajo odločitev, saj pomenijo več nadzora, višjo kakovost in spoštovanje do pridelovalcev.

Ponudnike lokalne moke, soli in jajc lahko hitro poiščete na našem zemljevidu ponudnikov lokalne hrane, kjer lahko filtrirate po kategorijah in regijah.

Belokranjska pogača: recept

Celoten recept s postopkom priprave najdete spodaj. Čaka vas natančen opis vzhajanja, oblikovanja in peke, s katerim boste lahko doma pripravili pravo belokranjsko pogačo tako, kot jo znajo speči le v Beli krajini.