Golaž

Poznamo krompirjev golaž, svinjski golaž in seveda goveji golaž. Prav slednji velja za klasično različico, čeprav zgodovina razkrije zanimivo dejstvo: prvi golaži niso bili pripravljeni iz govedine, temveč iz ovčetine oziroma jagnjetine. Pastirji so jed kuhali počasi, v enem loncu, iz preprostih sestavin, ki so jih imeli pri roki. Golaž je bil hranljiv, nasiten in primeren za skupno obedovanje, kar mu je dalo pomen, ki ga ohranja še danes.

Čeprav so se recepti skozi čas spreminjali, ostaja bistvo enako. Dober golaž zahteva kakovostno meso, čas in potrpežljivost. Prav zato je izbira sestavin še toliko pomembnejša.

Zakaj je pri golažu izbira mesa ključna?

Golaž je jed, pri kateri ni bližnjic. Okus se ne skriva v zapletenih začimbah, temveč v surovinah in dolgem, počasnem kuhanju. Kadar izberemo slovensko meso, vemo, od kod prihaja, kako je bilo vzrejeno in kako sveže je. To se pozna v strukturi mesa, v aromi in v končnem okusu jedi. Meso z znakom »izbrana kakovost – Slovenija« pomeni preverjeno poreklo, krajše transportne poti in dodatne kontrole skozi celotno verigo. Pri jedeh na žlico, kot je golaž, je to še posebej pomembno, saj bo tako omaka gosta, globoka in uravnotežena, brez potrebe po dodatnih ojačevalcih okusa.

Nakup lokalnega mesa je tudi zavestna izbira, s katero podpiramo slovenske rejce in ohranjamo tradicijo pridelave hrane v našem okolju. Več o pomenu lokalne hrane najdete tudi na domači strani portala Naša super hrana.

Kateri deli govedine so najbolj primerni za golaž?

Za dober goveji golaž niso primerni pusti kosi mesa. Potrebujemo dele, ki vsebujejo več vezivnega tkiva, saj se med dolgotrajnim kuhanjem zmehčajo in poskrbijo za naravno gostoto omake. Najpogosteje se uporabljajo bočnik, pleče, vrat ali krača. Ti kosi so cenovno dostopnejši, a izjemno bogati z okusom.

Poleg mesa so ključne še druge sestavine. Čebula, ki je skoraj v enaki količini kot meso, skrbi za osnovo omake. Sladka paprika doda značilno barvo in aromo, česen poglobi okus, lovorjev list in kumina pa poskrbita za toplino in ravnovesje. Pri pripravi golaža velja pravilo manj je več. Preberite več o tem, kako uporabiti različne dele govejega mesa.

Priporočljivo je izbrati sestavine slovenskega porekla, pri čemer bodimo pozorni na znak »izbrana kakovost – Slovenija«. Ponudnike lahko najdete tudi na našem zemljevidu ponudnikov lokalne hrane.

Golaž obstaja v mnogo različicah

Izvor golaža sega na območje današnje Madžarske, kjer so ga pripravljali pastirji na odprtem ognju. Jed se je sčasoma razširila po celotni srednji Evropi, pri čemer si je vsaka pokrajina ustvarila svojo različico. V Sloveniji so se poleg klasičnega govejega golaža uveljavile tudi druge različice.

Svinjski golaž je praviloma nekoliko milejšega okusa in se hitreje skuha, saj je meso mehkejše. Pogosto se mu dodajo še druge začimbe ali zelenjava. Krompirjev golaž je brezmesna ali polmesna jed, ki je nastala kot skromnejša različica, a je kljub temu polna okusa in zelo priljubljena v domačih kuhinjah.

Zraven se prileže tudi rahel domač kruh

Golažu se še posebej lepo prileže rahel domač kruh, s katerim lahko zajamemo gosto omako in zaokrožimo obrok.

Golaž je okusen več dni

Golaž se odlično pogreje in shrani, zato ga ne zavrzimo, temveč ga porabimo premišljeno in s tem pokažimo spoštovanje do hrane in dela, ki je bilo vloženo v njeno pripravo.

Golaž: recept

Celoten recept s postopkom priprave najdete spodaj. Naj v vaši hiši zadiši po domačem!