Avtor recepta: chef Grega Narat, Gostilna Jurg
Za 4 osebe
Telečji hrbet
Topinamburjev pire
Čebulni buhtelj
Telečji hrbet
Teletino v kosu začinimo in na vsaki strani popečemo na žaru. Postavimo jo v pečico ogreto na 160 stopinj za 10 minut. Pečeno meso pustimo počivati 5 minut, da se sokovi umirijo in ga nato narežemo.
Topinamburjev pire
Topinambur umijemo, skrtačimo, naribamo in opražimo v ponvici z maslom in začimbami.
Ko se krompir zmehča in porjavi, ga zmiksamo v gladko kremo z dodatkom masla.
Čebulni buhtelj
Krompir skuhamo, olupimo in pretlačimo. Dodamo moko, jajce, sol, suho čebulo in vse skupaj zgnetemo v testo. Med dlanmi testo oblikujemo v male cmočke, ki jih kuhamo v slani vreli vodi 10 do 15 minut oziroma tako dolgo, da priplavajo na vrh.
Čips topinamburja
Topinambur olupimo in naribamo na tanke rezine. Nato jih narežemo na julien trakove. V loncu segrejemo olje na 180 stopinj in topinamburjeve trakove hrustljavo ocvremo.
Postrežba
Na krožnik damo dve žlici topinamburjeve kreme, čebulni cmok in rezine govejega hrbta. Na meso damo žlico čipsa in ob strani na maslu pečen cvet brokolija. Vse skupaj postrežemo z demi glace omako in mikro zelenjavo.
Avtorica recepta: chefinja Martina Breznik, Hiša RaduhaSestavineOhrovtovo gnezdo s piščancem 120 g piščančjega stegna »izbrana kakovost – Slovenija«3 velike čebule60 g masla15 g oljaSol, poperSladka rdeča paprika, kari, timijanPražene pinjole, mini mozzarela, ohrovtovi listiBešamel omaka za piščanca25 g masla25 g moke2…
Avtor recepta: chef Igor Jagodic, Restavracija StrelecSestavine:Za 25 češenj180 g očiščenih piščančjih jetrc z oznako »izbrana kakovost – Slovenija«sol, beli poper100 g mehkega masla1 žlica sesekljane šalotke1 strok sesekljanega česna1 žlica konjaka20 g starega belega kruha80 g sladke smetaneščep majarona1…
Avtor recepta: chef Mojmir Šiftar, Pen KlubSestavine:(Za 4 osebe)1 goveji ali telečji jezik »izbrana kakovost – Slovenija«2 čebuli2 korenja1 gomolj zelene200 ml bučnega olja2 rumenjaka30 ml belega vinskega kisa400 g topinamburja100 ml jabolčnega kisa100 ml sladke smetane50 ml smrekovega olja50…
Avtor recepta: chef Ian Kržmanc, Operna kletSestavine:Za 1 osebo100 g pljučne z oznako »izbrana kakovost – Slovenija« 5 g soli5 g popra10 g šalotk5 g kaper2 g čilija5 g kislih kumaric1 rumenjakPostopek:Govejo pljučno nasekljamo na zelo majhne koščke, začinimo s šalotko,…
