Domov Recepti Glavne jedi Piščančja rulada, pistacija na dva načina, por in korenček

Piščančja rulada, pistacija na dva načina, por in korenček

1 slika

Piščančja rulada s pistacijo na dva načina, porom in korenčkom je prefinjena jed, ki združuje sočno piščančje meso, obogateno z dvojno teksturo pistacije – celimi oreščki za hrustljavost in pistacijevo pasto za bogat okus. Por in korenček dodata jedi naravno sladkost in svežino, kar se odlično ujema z nežno aromo piščanca in oreškov. Ta jed je idealna za posebne priložnosti, saj prinaša zanimiv preplet okusov in tekstur.

Avtor recepta: chefinji Nina Kapušin Bruner in Sandra Kapušin, Gostilna Kapušin

Piščančja rulada, pistacija na dva načina, por in korenček

Čas priprave

30 minut

Čas kuhanja

55 minut

Skupni čas

1 ura 25 minut

Zahtevnost

Zahtevno

Število oseb

Sezona

Vsi letni časi

Sestavine:

Piščančji zvitek

500 g piščančjega fileja z oznako »izbrana kakovost – Slovenija«
4 rezine domače šunke
suhi kruh
mleko
čemažev pesto
1 jajce
1 žlička kisle smetane
sol in poper

Skutina kroglica s pistacijo

250 g skute
1 jajce
70 g ostre moke
1 žlička paste pražene pistacije
sol
panko drobtine

Korenčkov pire

500 g korenja
3 jabolka
muškatni orešček
sladkor

Vloženi por

1 por
100 ml alkoholnega kisa
300 ml vode
1 žlica sladkorja
1 žlička soli

Omaka s pistacijo

500 ml smetane za kuhanje
maslo
sol
pasta pražene pistacije

Postopek:

Piščančji zvitek

Kruh od prejšnjega dne narežemo na manjše kose in ga prelijemo z mlekom. Ko vpije mleko, dodamo jajce, pesto, smetano in začinimo po okusu.

Piščančji file narežemo na 4 približno enake zrezke, jih potolčemo do tankega, posolimo in na vsakega položimo rezino šunke in dobro žlico čemaževega kruhovega nadeva in ga s pomočjo folije za živila zavijemo v rolico. Na hitro popečemo na žaru ali v ponvi, nato ga damo v pečico za 10 minut na 160 stopinj C.

Skutina kroglica s pistacijo

Skuto prepasiramo in začinimo s soljo po okusu. Dodamo še jajce, moko in pasto ter oblikujemo 30 g kroglice. Paniramo jih v panko drobtinah.

Korenčkov pire

Korenje olupimo, narežemo na manjše dele in ga položimo na pekač. Začinimo in pokapljamo z olivnim oljem. Pekač pokrijemo z alu folijo in pečemo 45 minut v pečici na 170 stopinjah.

Pečenega zmiksamo in pretlačimo skozi cedilo.

Vloženi por

Por narežemo na tanke rezine in ga damo v kozarec za vlaganje. Zalijemo z prevreto mešanico alkoholnega kisa, sladkorja, soli in vode. Zapremo kozarec in pasteriziramo.

Omaka s pistacijo

Smetano za kuhanje, košček masla in sol kuhamo, dokler se omaka ne zgosti, na koncu primešamo žličko pistacijeve paste.

Hvala, ker izbirate lokalno hrano

S tem si zagotovite večjo svežino, preverjen izvor in kratke dobavne poti, hkrati pa s svojo izbiro podpirate lokalne kmetije in domače pridelovalce hrane.