Domov Recepti Njoki iz starega kruha s pestom

Njoki iz starega kruha s pestom

1 slika

Star kruh narežemo na manjše kocke. Mleko segrejemo skoraj do vretja in z njim prelijemo kruh. Pustimo stati 15–20 minut, da se kruh popolnoma prepoji. Namočen kruh s paličnim mešalnikom pretlačimo v gladko zmes. Dodamo jajce in drobno nariban parmezan ter dobro premešamo. Nato postopoma dodajamo moko in na hitro pregnetemo, da dobimo mehko in ...

Skupni čas

30 minut

Zahtevnost

Preprosto

Število oseb

Sezona

Vsi letni časi

Sestavine:

Njoki

300 g starega kruha
250–300 ml mleka
1 jajce
25 g parmezana
100–120 g gladke bele moke
50 g ostre moke za oblikovanje
1 žlička oljčnega olja
sol

Zeleni pesto

50 g mešanih svežih zelišč (bazilika, peteršilj, drobnjak, korenčkovi zeleni deli)
40 g oreščkov
1 strok česna
30 g trdega sira, na primer parmezana
60-80 ml oljčnega olja
2 kocki ledu
sol
poper
200 g ledu za ledeno kopel

Postopek:

Star kruh narežemo na manjše kocke. Mleko segrejemo skoraj do vretja in z njim prelijemo kruh. Pustimo stati 15–20 minut, da se kruh popolnoma prepoji.

Namočen kruh s paličnim mešalnikom pretlačimo v gladko zmes. Dodamo jajce in drobno nariban parmezan ter dobro premešamo. Nato postopoma dodajamo moko in na hitro pregnetemo, da dobimo mehko in gladko testo. Testo ne sme biti preveč lepljivo.

Delovno površino dobro pomokamo z ostro moko. Testo rahlo sploščimo in razdelimo na štiri dele. Vsak kos povaljamo v ostri moki in oblikujemo v približno 2 cm širok trak. Narežemo na približno 2 cm velike njoke.

V večjem loncu zavremo dobro osoljeno vodo. Njoke stresemo v vrelo vodo in kuhamo 2–3 minute oziroma dokler ne priplavajo na površino. Nekaj vode od kuhanja prihranimo, nato njoke odcedimo.

Za pesto pripravimo skledo z ledeno vodo. Zelišča za približno 5 sekund potopimo v vrelo vodo in jih takoj prestavimo v ledeno kopel. Dobro jih odcedimo ter skupaj z oreščki, česnom, naribanim trdim sirom in oljčnim oljem damo v mešalnik. Dodamo dve kocki ledu in nekajkrat na kratko zmiksamo. Po okusu začinimo s soljo in poprom.

Ponev segrejemo na srednje močnem ognju in dodamo žličko oljčnega olja. Dodamo kuhane njoke in jih na hitro popečemo. Prilijemo nekaj žlic prihranjene vode od kuhanja in ponev odstavimo z ognja. Dodamo 3–4 žlice pesta ter nežno premešamo. Postrežemo takoj, po želji z dodatno naribanim parmezanom in nekaj kapljicami oljčnega olja.

Hvala, ker izbirate lokalno hrano

S tem si zagotovite večjo svežino, preverjen izvor in kratke dobavne poti, hkrati pa s svojo izbiro podpirate lokalne kmetije in domače pridelovalce hrane.