Domov Recepti Glavne jedi Goveji zvitki s porom

Goveji zvitki s porom

1 slika

Goveji zvitki, polnjeni s sladkim porom, združujejo domačnost in prefinjenost v eni sami jedi. Sočni in mehki vabijo s prepletom nežnih okusov, ki jih dopolnjuje blaga aromatika pora.

Avtor recepta: chef Aleš Kristan, Kmetija Pr’Končovc

Kmetija pr Končovc Goveji zvitki s porom

Čas priprave

30 minut

Čas kuhanja

1 ura

Skupni čas

1 ura 30 minut

Zahtevnost

Zahtevno

Število oseb

Sezona

Vsi letni časi

Sestavine:

600 g očiščenega govejega plečeta »izbrana kakovost – Slovenija«

Marinada

1 čebula
200 g jušne zelenjave
150 ml rdečega vina
1 strok česna
1 lovorjev list
1 žlička celega popra in brinovih jagod
1 žlička gorčice

Nadev

300 g pora
100 ml belega vine
50 g masla
2 ščepca soli
1 ščep šetraja
1 jajce
drobtine po potrebi
mleti poper po okusu

Omaka

20 g masla
pol žličke gustina
zajemalka osnove z zelenjavo od dušenja
belo vino po okusu

Postopek:

Najprej naredimo marinado iz rdečega vina, čebule, česna, korenja, jušne zelenjave, lovora, celega popra, brinovih jagod in gorčice. Z marinado prelijemo očiščeno goveje pleče in pustimo stati čez noč

Porov nadev: por očistimo, narežemo, ga podušimo na maslu, posolimo in zalijemo z belim vinom, dodamo šetraj in poper ter premešamo. Rahlo dušimo, nato ohladimo ter dodamo jajca in drobtine.

Nato pleče raztegnemo na desko in ga napolnimo s porovim nadevom, da dobimo rulado ter povežemo z vrvico. Rulado opečemo na vroči maščobi in prilijemo ostanek marinade. Dušimo do mehkega.

Omaka: zelenjavo, v kateri smo dušili govedino, dobro pretlačimo skozi cedilo, dodamo gustin, dolijemo belo vino in začinimo po okusu.

Ko je meso mehko, ga položimo na desko, odstranimo vrvico, narežemo in postrežemo z omako.

Hvala, ker izbirate lokalno hrano

S tem si zagotovite večjo svežino, preverjen izvor in kratke dobavne poti, hkrati pa s svojo izbiro podpirate lokalne kmetije in domače pridelovalce hrane.