Domov Recepti Glavne jedi Oštirjev dimljen jezik

Oštirjev dimljen jezik

1 slika

Oštirjev dimljen jezik je poklon tradicionalnim okusom, pripravljen z mojstrsko natančnostjo in kančkom sodobne prefinjenosti. Razvaja z nežno teksturo in značilno aromo, ki vabi k pristnemu gurmanskemu doživetju.

Avtor recepta: chef Miran Ojsteršek, Gostilna Oštirka

Gostilna Oštirka Oštirjev dimljeni jezik

Čas priprave

1 ura

Čas kuhanja

1 ura

Skupni čas

2 uri

Zahtevnost

Zahtevno

Število oseb

Sezona

Vsi letni časi

Sestavine:

Goveji jezik

320 g dimljenega govejega jezika »izbrana kakovost – Slovenija«
80 g mlade čebule
4 kuhana prepeličja jajca
4 rdeče redkvice
4 kom sladkega čilija
80 ml bučnega olja
80 ml balzamičnega kisa
sol in poper

Bučna majoneza

2 rumenjaka
2 žlički gorčice
400 ml bučnega olja
400 ml sončničnega olja
sol in poper

Postopek:

Priprava majoneze

V posodi zmešamo rumenjak, gorčico, sol in poper. V tankem curku prilivamo olje in pri tem neprestano mešamo, dokler ne dosežemo primerne gostote. Majonezo nato postavimo za nekaj časa v hladilnik.

Goveji jezik

Goveji jezik dobro očistimo. V loncu zavremo vodo, vanjo položimo goveji jezik in kuhamo 1 uro. Še vroči jezik olupimo in ohladimo. Nato ga najprej narežemo na tanjše rezine in nato na ožje trakove.

Mlado čebulo in redkvico operemo in ju narežemo na tanjše rezine.

Serviranje

V posodo položimo narezane trakove govejega jezika, dodamo mlado čebulo, bučno olje, balzamični kis, sol in poper ter vse skupaj dobro premešamo.
Tako pripravljen goveji jezik postavimo na krožnik. Obložimo ga z narezano redkvico in bučno majonezo. Na vrh jedi postavimo sladki čili in prepeličje jajce. Po želji lahko jed okrasimo z mikro zelenjem.

Hvala, ker izbirate lokalno hrano

S tem si zagotovite večjo svežino, preverjen izvor in kratke dobavne poti, hkrati pa s svojo izbiro podpirate lokalne kmetije in domače pridelovalce hrane.