Domov Recepti Glavne jedi Piščanec, hruška, malina

Piščanec, hruška, malina

1 slika

Nežno pečen piščanec, dopolnjen s sladkobo sočne hruške in svežino malin. Preprosta, a prefinjena kombinacija, ki združuje nežne mesne in sadne okuse v harmonično jed.

Avtor recepta: chef Andrej Smogavc, Restavracija Spargus

Čas priprave

30 minut

Čas kuhanja

3 ure

Skupni čas

3 ure 30 minut

Zahtevnost

Zahtevno

Število oseb

Sezona

Poletje

Sestavine:

Piščančja terina

1 kg piščančjih beder brez kosti »izbrana kakovost – Slovenija«
95 g masla
50 g sladke smetane
sol in poper
dijonska gorčica
timijan
sveži žajbelj
0,5 stroka česna

Pikantni čatni

500 g hrušk
200 g sladkorja
1 cimetova palčka
3 klinčki
1 janeževa zvezda
150 ml vina renski rizling
kajenski poper (po okusu)

Gel maline

500 g svežih malin
50 g sladkorja
2 g agar agarja

Postopek:

Piščančja terina

Piščančja bedra začinimo s soljo in poprom, postavimo v vakuumirno vrečko in dodamo maslo, timijan, žajbelj in česen ter zvakumiramo. Kuhamo v sous-vidu 3 ure na 75 °C. Po končanem kuhanju meso odcedimo ter prihranimo vso tekočino. Meso grobo natrgamo, tekočino še enkrat precedimo ter vse skupaj ponovno premešamo. Dodamo smetano in po okusu dijonsko gorčico ter po potrebi še solimo in popramo. Maso prestavimo v pekač in postavimo v hladilnik za tako dolgo, da se strdi. Nato poljubno narežemo.

Pikantni čatni

Hruške narežemo na 1 cm velike koščke. Sladkor v loncu karameliziramo, dodamo narezane hruške, cimet, klinčke in janeževo zvezdo. Vse skupaj prepražimo, dolijemo vino in dušimo dokler tekočina ne izpari. Na koncu po okusu dodamo kajenski poper.

Gel maline

V kozici karameliziramo sladkor, dodamo oprane in osušene maline ter jih kuhamo tako dolgo, da ostane polovica začetne tekočine. Dodamo agar agar, zmiksamo in precedimo skozi cedilo. Tekočino vlijemo v pekač in pustimo, da se strdi. Ko pire želira, ga ponovno zmiksamo v mikserju, da iz njega dobimo gel.

Hvala, ker izbirate lokalno hrano

S tem si zagotovite večjo svežino, preverjen izvor in kratke dobavne poti, hkrati pa s svojo izbiro podpirate lokalne kmetije in domače pridelovalce hrane.