Nojev file v vinski omaki

Sestavine

• 600 g nojevega fileja
• 50 g šalotke
• 300 ml bistre juhe
• 100 ml rdečega vina
• timijan, sol, poper

Priprava

File solimo in na srednje vroči ponvi opečemo na eni strani (vsaj 1 minuto), obrnemo ter opečemo še na drugi strani. Postopek ponovimo, pečemo pa skupno ne več kot 6 minut. Nojevo meso mora ohraniti rožnato sredico polno sokov. S predolgo peko na previsoki temperaturi izgubi vse žlahtne lastnosti, saj postane trdo in pusto. Pečeno meso pustimo nekaj minut počivati, da se sokovi enakomerno razporedijo. Postrežemo z vinsko omako in prilogo.

Vinska omaka:

Vse sestavine razen soli damo v lonec in počasi na majhnem ognju kuhamo toliko časa, da nam ostane samo še četrtina tekočine. Vinsko omako začinimo in zgostimo s škrobom.

Za več receptov in idej obiščite naš kulinarični kotiček (www.modrivrat.si).
(Recept: chef Igor Jagodic)