Domov Recepti Glavne jedi Goveja lička z belim fižolom in zeliščnim šopkom

Goveja lička z belim fižolom in zeliščnim šopkom

1 slika

Počasi dušena goveja lička se raztopijo v ustih in razkrijejo bogat, poln okus. V kombinaciji z nežnim belim fižolom in dišečim zeliščnim šopkom nastane jed, ki greje in razvaja v vsakem grižljaju.

Avtor recepta: chef Robi Breznik, Fudo

Fudo, goveja licka, beli fizol in zeliscni sopek

Čas priprave

1 ura

Čas kuhanja

3 ure

Skupni čas

4 ure

Zahtevnost

Zahtevno

Število oseb

Sezona

Vsi letni časi

Sestavine:

Goveja lička

1 kg očiščenih govejih ličk »izbrana kakovost – Slovenija«
100 g rumeno korenje
100 g korenje
100 g rumena koleraba
50 g gomoljne zelene
50 g shiitake gobe
20 g svežega ingverja
200 g rdeče čebule
2 stroka česna
1 žlica gorčice
sol in poper
200 ml rdečega vina
100 ml olivnega olja
1 l zelenjavnega fonda
zeliščni šopek (rožmarin, timijan, žajbelj, luštrek)

Beli fižol

300 g debelega belega fižola
100 g šalotka
100 g svežega kumkvata
1 žlica paradižnikove mezge
100 g mlade čebule (samo zeleni del)
50 g masla
sol in roza poper

Zeliščni šopek

berivka, rukola, mladi listi rdeče pese, koper, meta, koriander, limonov sok in olivno olje

Postopek:

Goveja lička

Očistimo lička maščobe in zunanjih kit. Olupimo in na kocke narežemo vso zelenjavo. Sesekljamo čebulo in česen.

Lička na vročem olju iz obeh strani popečemo in jih damo na stran.

Na maščobi od pečenja nato dušimo čebulo, česen in zelenjavo. Na zmernem ognju dušimo zelenjavo približno 10 min, da karamelizira. Dodamo še zelišča.

Nato dodamo dušeni zelenjavi še lička, začnimo s soljo in poprom ter zalijemo z rdečim vinom. Pokuhamo, da vino povre in zalijemo z zelenjavnim fondom.

Lička z zelenjavo prestavimo v pekač in pokrito kuhamo/pečemo v pečici na 160 stopinj 2 do 2,5 ure.

Lička so gotova, ko jih z vilicami lahko razkosamo.

Lička lahko serviramo z zelenjavo, v kateri so se kuhala, ali pa omako precedimo skozi sito ter tako uporabimo samo omako, ki jo polijemo po ličkih.

Beli fižol

Fižol dan prej namočimo. Naslednji dan vodo odlijemo, v lonec nalijemo svežo in fižol kuhamo 25 do 30 min, odvisno od kvalitete fižola.

Na maslu prepražimo nasekljano šalotko. Dodamo drobno narezan kumkvat in kuhan fižol ter zalijemo s fondom kuhanih ličk.

Dušimo 5 minut in na koncu dodamo še mlado čebulo.

Kako serviramo:

V krožnik najprej naložimo kuhani fižol, obložimo z govejimi lički in polijemo z omako.

Na koncu garniramo z zeliščnim šopkom, ki ga pokapamo z olivnim oljem in malo limoninega soka.

Hvala, ker izbirate lokalno hrano

S tem si zagotovite večjo svežino, preverjen izvor in kratke dobavne poti, hkrati pa s svojo izbiro podpirate lokalne kmetije in domače pridelovalce hrane.