Esih flajš

1 slika

Klasična jed iz preprostih, a bogatih sestavin: kuhano goveje meso, tanko narezano in preliv iz kisa, olja ter začimb. Osvežujoča in nasitna jed, ki jo lahko postrežete kot hladno predjed ali lahek obrok.

Avtor recepta: chef Rok Martinčič, Gostilna Jež

Čas priprave

2 uri

Čas kuhanja

4 ure

Skupni čas

6 ur

Zahtevnost

Srednje

Število oseb

Sezona

Zima

Sestavine:

Okisano zelje

50 g okisanega zelja (kisamo ga na star način v lesenih čebrih)
2 žlici bučnega olja
česen
sol in poper

Goveji roastbeef »izbrana kakovost – Slovenija«

150 g govedine
sol in poper

Vložena bela čebula (za več kozarcev)

1 l alkoholnega kisa
1 kg sladkorja
500 ml domačega bezgovega sirupa
1 kg bele čebule

Postopek:

Govedina

Govedino začinimo, zavijemo v folijo, vakumiramo in kuhamo 2 uri na 55 stopinjah. Nato jo ohladimo in narežemo na tanke rezine.

Vložena bela čebula

V loncu zavremo kis in sladkor ter dodamo bezgov sirup. Medtem čebulo narežemo na tanjše kolobarje. Čebulo razdelimo v sterilizirane kozarčke, zalijemo s kisom in zapremo.

Prepeličja jajca

Prepeličja jajca skuhamo in vložimo v kis.

Okisano zelje

Okisano zelje začinimo z oljem, soljo, poprom in česnom.

Gel rumenjaka

Rumenjake zmiksamo, solimo in vakumiramo. Kuhamo jih 2 uri na 65 °C.

Bučna majoneza

Majonezo pripravimo na klasičen način z rumenjaki, oljem, limoninim sokom in dodamo bučno olje.

Hvala, ker izbirate lokalno hrano

S tem si zagotovite večjo svežino, preverjen izvor in kratke dobavne poti, hkrati pa s svojo izbiro podpirate lokalne kmetije in domače pridelovalce hrane.