Predelava

Surovina iz našega morja oz. sladkih voda, namenjena predelavi, je omejena večinoma na šarenko, krapa, klapavice ter v manjši meri brancina. Vse druge ribe in organizmi so namenjeni butični, delikatesni predelavi.

Foto galerija

Ta se odvija v posameznih manjših obratih, ribarnicah in restavracijah in večinoma ni namenjena širši prodaji. Predelava v sladkovodnem ribogojstvu obsega večinoma filetiranje in dimljenje rib. Zadnja večja uporaba surovin iz našega morja je bila vezana na konzerviranje sardel ter soljenje sardonov, dejavnosti, ki so prenehale z osamosvojitvijo Slovenije leta 1991.

Osnovni razlog, da ne predelujemo lastne surovine, so seveda omejeni viri in nezadostne količine za predelavo, pa tudi ladjevje, ki bi lahko lovilo ribe za proizvodnjo. Drugi razlog je cenovni. Ribe iz našega morja so večinoma višjega cenovnega razreda in so namenjene prodaji v ribarnice in restavracije v sveži obliki.

Predelava rib in drugih vodnih organizmov se v Sloveniji odvija večinoma v manjših predelovalnih obratih, večjih ribogojnicah ter posameznih ribarnicah. Vsi nosilci živilske dejavnosti morajo skladno z zadevno zakonodajo EU od 1. januarja 2006 registrirati/odobriti svoj živilski obrat, v katerem se izvaja predelava. Izjemi pri tem sta pridelava in ulov majhnih količin, ki so namenjene neposredni oskrbi potrošnika ter določene z ustreznim pravilnikom, in sicer za:

akvakulturo: do 3000 kg letno;
gospodarski ribolov: do 50 kg ribiških proizvodov na dan.

Evidenco registriranih/odobrenih obratov vodi Veterinarska uprava RS. Predelava je namenjena viškom surovine iz ribolova in/ali gojenja ter dodani vrednosti ribiškim proizvodom. Danes viškov iz ribolova ni, tako da gre pri predelavi večinoma za dvig dodane vrednosti proizvodom.

Seznam obratov za odpremo / prečiščevanje živih školjk

Št. odobritve	Naziv obrata	Naslov obrata	Kategorija – vrsta dejavnosti
SI 1156	Prosub d.o.o. Industrijski obrat za depuracijo, pakiranje in predelavo školjk	Zaprta ulica 3c, 6310 Izola Liminjan 5b, Lucija, 6320 Portorož	DC – Odpremni center Obrat za prečiščevanje
SI 815	Fonda.si d.o.o. Fonda.si s.r.l. Center Fonda	Liminjanska cesta 117, Lucija, 6320 Portorož	DC – Odpremni center
1174	Mitja Petrič s.p. Plovilo Ama reg.št. 95 – IZ	Polje 9e, 6310 Izola Polje 9e, 6310 Izola	DC – Odpremni center

Seznam obratov za predelavo / proizvodnjo ribiških proizvodov

Št. odobritve	Naziv obrata	Naslov obrata	Kategorija dejavnosti / pridružene aktivnosti
SI 370	Ribogojstvo Goričar d.o.o.	Slivje 2, 8312 Podbočje	FFPP, PP / CS, RW
SI 272	Ribogojnica Berlek d.o.o.	Pobrežje 103c, 2284 Videm pri Ptuju	FFPP, PP / CS
SI 1080	Engrotuš d.d.,Tuš Cash&Carry, Maribor	Cesta v Trnovlje 10a, 3000 Celje Tržaška cesta 23, 2000 Maribor	FFPP
SI 789	Mercator Ip, d.o.o. Obrat za predelavo rib- iških proizvodov	Dunajska cesta 110, 1000 Ljubljana Nova ulica 2a, 6000 Koper	PP
SI 979	Denis Cunja, s.p.	Kortine 18, Kortine, 6275 Črni Kal	FFPP, PP
SI 835	Boštjan Kukenberg, s.p. Ribarnica Orada	Trg Franca Fakina 12, 1420 Trbovlje	PP
SI 312	Vodomec d.o.o. Ribogojnica Zalog	Ulica bratov Učakar 76, 1000 Ljubljana Zalog pri Cerkljah 103, 4207 Cerklje na Gorenjskem	FFPP
SI 413	Hapy Day, Ivanji Grad, d.o.o.	Ivanji Grad 1a, 6223 Komen	PP / CS, RW
SI 192	Tomaž Glivar s.p.	Breza 18a, 8210 Trebnje	FFPP
SI 505	Marija Brozina s.p. Marketing Brozina	Jelšane 24, 6254 Jelšane Vojkov Drevored 14, 6250 Ilirska Bis- trica	PP / CS
SI 768	Domen Puževci d.o.o.	Puževci 43a, 9265 Bodonci	PP / CS, RW
SI 1113	Ric, Družba za sonaravno gospodarjenje d.o.o. Okanova Ribogojnica	Spodnji otok 2, 4240 Radovljica Mošnje, 4240 Radovljica	FFPP
SI 95	Kodila d.o.o.	Markišavci 44, 9000 Murska Sobota	PP
SI 1132	Faronika d.o.o. Ribogojnica na Tolminki	Trg 1. Maja 7, 5220 Tolmin Dijaška ulica, 5220 Tolmin	FFPP, PP
391	Ribarnica Cerkvenik d.o.o. Proizvodni obrat in hladil- nica Cerkvenik	Oic – Hrpelje 37, 6240 Kozina	FFPP, PP
1154	Gromar d.o.o., PE Folpo	Župančičeva ulica 4, 6000 Koper Spodnje Škofije 182, 6281 Škofije	FFPP, PP
SI 747	Droga Kolinska d.d. Droga Kolinska d.d.	Kolinska ulica 1, 1000 Ljubljana Industrijska cesta 21, 6310 Izola	PP / CS
SI 1189 ES	Jože Colari s.p. Ribogojstvo Colari	Podbo Je 92, 8312 Podbo Je Dobrava pri Kostanjevici 9, 8311 Kostanjevica Na Krki	FFPP
SI 815	Fonda.si d.o.o. Fonda.si s.r.l. Center Fonda	Liminjanska Cesta 117, Lucija, 6320 Portorož	FFPP
SI1194 ES	Rangus mlinarstvo in trgovina, Dol. Vrhpolje d.o.o. Ribigojnica Rangus	Dolenje Vrhpolje 15, 8310 Šentjernej	FFPP
SI 473	Rival Trade d.o.o., Trzin	Peske 8, 1236 Trzin	FFPP, PP
SI 849	Bonmar Global d.o.o. Obrat Bilje	Miren 110, 5291 Miren Bilje 84c, 5292 Renče	FFPP
SI 844	Ribogojnica Libo d.o.o.	Gorenja Trebuša 113a, 5283 Slap ob Idrijci	FFPP
SI H – 728	Kvibo, d.o.o. Skladišče Kvibo	Mlaka 2a, Pristava, 4290 Tržič	PP / RW
SI 424	Nimrod d.o.o. Obrat Trata	Trata 35, 4220 Škofja Loka	FF, PP / CS, RW
SI 380	Mbt Svet d.o.o.	Testenova Ulica 55, Loka Pri Mengšu, 1234 Mengeš	FFPP, PP / CS, RW
SI 1091	Marinblu, d.o.o.	Oic – Hrpelje 20, Hrpelje, 6240 Kozina	FFPP / CS
SI 165	Delamaris Kal, d.o.o.	Kal 1, 6257 Pivka	FFPP, PP / CS
SI 888	Zupan & Zupan d.o.o. Ribogojnica Zupan	Nomenj 5, 4264 Bohinjska Bistrica	FFPP, PP
SI 364	Marko Hrovat s.p.	Dobriša Vas 41a, 3310 Žalec	FFPP
1176	A.g.o., Ermin Aganovi, s.p.	Obrtna ulica 13, 6310 Izola	PP / CS

Legenda: FFPP – Obrat za proizvodnjo svežih ribiških proizvodov , PP – Predelovalni obrat, CS – Hladilnica / zamrzovalnica, RW – Obrat za preembaliranje in prepakiranje

Vir: Uprava RS za varno hrano, zadnja posodobitev 11.10.2018