Kranjski štrukelj nekoč in danes – recept

Kranjske štruklje že od leta 1936 pripravljajo v Gostilni Kot. Danes jih najdemo med gastronomsko strategijo Kranja, kjer si etnologi prizadevajo ponovno postaviti jih na krožnike domačih gostiln.

Sestavine:

Testo:

• 30 dag moke
• 4 jajca
• 1,2 l mleka
• 2 dl vode z mehurčki
• sol

Nadev:

• 50 dag ribane kaše
• 2 jajci
• 7 dag surovega masla
• 5 velikih žlic marelične marmelade

Preliv:

• 2,5 dl kisle smetane
• 2 jajci

Priprava:

Iz testa spečemo malce debelejše palačinke. Ribano kašo skuhamo v osoljeni vodi na zmerni temperaturi in med kuhanjem mešamo. Ohlajeni primešamo mehko maslo, razžvrkljano jajce in marmelado. Z nadevom namažemo palačinke, jih zrežemo na tretjine, položimo v lončene posodice in prelijemo s prelivom. Pečemo v pečici na 200 stopinj 10 do 15 minut. Postrežemo še vroče.

Recept, vir in foto: Kuhnapato