Strežba hrane
Napačna naročila, preobširni meniji in prevelike porcije so pogost vzrok za nastajanje odpadne hrane v gostinstvu.
Najpogostejši vzroki za nastajanje odpadne hrane in izgube hrane v restavracijah in gostinsih obratih
- neprimerni načrti nakupov in obrokov, npr. napačna naročila ali preveč hrane (preobširni meniji), ki jo postrežejo na pultih, manj pogosti nakupi hrane;
- pomanjkanje sprotnega spremljanja in načrtovanja zalog ter neprimerno rokovanje z živili;
- pravni vidiki (npr. higienske smernice);
- neustrezna ponudba (hrana je slabega okusa, velikost porcij, ni možnosti, da bi preostanek odnesli domov);
- obnašanje potrošnikov in njihov odnos do hrane;
- zahteve, ki se spremenijo v kratkem času (nepredvidljivo število uporabnikov obrokov);
- nepripravljenost prilagajanja velikosti porcij (preobilne/prevelike porcije).
Kako zmanjšati količine odpadne hrane v sektorju strežbe hrane
Smernice HOTREC za gostinske obrate za zmanjšanje količine odpadne hrane
Prenesite ga na povezavi.
Priporočila za šole
Smernice za šole za zmanjšanje količine odpadne hrane
Prenesite ga na povezavi.
Smernice za manj odpadne in več trajnostne prehrane v restavracijah
Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano je skupaj z Ekologi brez meja in drugimi partnerji sodelovalo pri pripravi Smernic za manj odpadno in bolj trajnostno prehrano v restavracijah. Dokument, ki temelji na analizi odpadne hrane v slovenskih restavracijah ter pregledu domačih in tujih dobrih praks, prinaša več kot 30 konkretnih ukrepov.
Smernice za manj odpadne in več trajnostne prehrane v restavracijah
Prenesite ga na povezavi.
