Posegamo po naši lokalni hrani. Podpiramo naše lokalne pridelovalce, predelovalce, gospodarstvo in delovna mesta. O projektu Naša super hrana >

Želja po kakovostnem mleku ostaja enako živa kot nekoč

Maja Kalan Pongrac: »Naš glavni namen je potrošniku dostaviti varno in kakovostno živilo, zato uporabljamo različne postopke obdelave mleka.«

Babice pripovedujejo: nekoč so pastirji gnali živino na pašo, kmetje so krave zjutraj molzli ročno, mleko pa se je odkupovalo kar od okoliških kmetij. Pa danes? Skozi leta se je mlekarska panoga razvijala, molža in postopki predelave mleka so tehnološko napredovali, kakovost in varnost izdelkov se redno preverja. Želja po kakovostnem lokalnem mleku pa ostaja enako živa kot v času naših prednikov. Slovenska mlekarska tradicija se razvija naprej, predvsem po zaslugi sodelovanja lokalnih kmetov in mlekarn. Ta kmetijsko-mlekarska naveza je ključna za ohranjanje slovenske prehrambne neodvisnosti in naše mlekarske dediščine.

Ste kdaj pomislili, da z nakupom domačih prehranskih izdelkov pravzaprav podpirate lokalno kmetijstvo, ki ima izjemne širše družbene in gospodarske učinke? Lokalo kmetijstvo je namreč izjemnega pomena za ohranjanje prehranske varnosti Slovenije. Kmetje prispevajo k ohranjanju tradicije, zagotavljajo lokalno dobavo kakovostnih surovin in s tem samooskrbo z živili. Z obdelovanjem kmetijskih površin skrbijo tudi za urejenost okolja in pestrost pokrajin. Na drugi strani ima ključno vlogo za razvoj kmetijstva tudi predelovalna industrija. V mlekarski panogi so to mlekarne, ki zagotavljajo reden in stabilen odkup mleka od kmetov, da lahko nato potrošnikom ponujajo tako sveže mleko kot široko ponudbo mlečnih izdelkov preverjene kakovosti.

Mlečni izdelki na mizi
Anka Lipušček Miklavič: »Slovensko mleko in izdelki iz mleka so izjemno kakovostni in prekašajo ponudbo iz uvoza.«

Vinko But, direktor Mlekarne Celeia, pojasnjuje: »Sledljivost mleka je standarden in uveljavljen postopek, ki je potreben ne samo zaradi zahtev zakonodaje, ampak predvsem zaradi zagotavljanja varnosti živil za naše kupce. V naši mlekarni je sledljivost vodena od prevzema mleka pri naših dobaviteljih, preko kratkih transportnih poti do naše mlekarne in vse do končnega izdelka, ki ga kupec dobi v svoje roke. Še posebej smo na njo pozorni zaradi standarda »brez GSO« oziroma brez gensko spremenjenih organizmov, ki ga nosijo vsi naši izdelki.«

 Sledljivost mleka na celotni poti od kmeta in do predelovalnega obrata izpostavlja tudi direktorica Mlekarne Planika Anka Lipušček Miklavič: »Kakovost mleka vsakokrat preverimo že pri kmetu in nato še pred vstopom v mlekarno. Hkrati sledimo vsem zahtevam v Specifikaciji za mleko in mlečne izdelke v shemi »izbrana kakovost«, seveda pa imamo redne kontrole s strani neodvisnega certifikacijskega organa. Prav tako redno pošiljamo vzorce na testiranje na kmetijsko gozdarski zavod, kjer pregledajo mikrobiološke lastnosti mleka.«

Kako zagotavljajo sledljivost v Ljubljanskih mlekarnah, pojasnjuje vodja korporativnega komuniciranja Maja Kalan Pongrac: »Ena ključnih prednosti mlekarn na splošno je dodelan sistem sledljivosti, kar zagotavlja visoko kakovost in varno hrano za potrošnika. V naši mlekarni zagotavljamo sledljivost s sistemom »od vil do vilic«. To pomeni, da mleko preverjamo tako pri kmetu kot v vstopu v mlekarno, hkrati pa izvajamo mikrobiološka in kemijska preverjanja v svojem laboratoriju. Pomemben del je tudi senzorično ocenjevanje izdelkov, s čimer zagotavljamo okus izdelkov po meri potrošnika.«

Osnovni postopki predelave ostajajo enaki že desetletja

Mlekarne stremijo k čim manjši obdelavi mleka in ohranjanju tradicije. Kljub temu se določenim postopkom za proizvodnjo varnega živila ne morejo izogniti. Proizvodnja mleka in mlečnih izdelkov na kmetiji se od proizvodnje v mlekarnah razlikuje predvsem v obsegu, postopki pa ostajajo enaki že desetletja, pojasnjuje Maja Kalan Pongrac iz Ljubljanskih mlekarn: »Naš glavni namen je potrošniku dostaviti varno in kakovostno živilo, zato uporabljamo različne postopke obdelave mleka. Za podaljšanje trajnosti in ohranjanje kakovosti mleko pasteriziramo, steriliziramo ali izvedemo mikrofiltracijo. S tem uničimo morebiti prisotne patogene mikroorganizme, njihove spore ali encime, hranilna vrednost mleka pa ostaja vseskozi enaka. Uporabljamo tudi proces homogenizacije, s katerim nadziramo razporejanje maščobnih kroglic v mleku in tako potrošniku zagotovimo boljšo izkušnjo ob uživanju. Pri proizvodnji mlečnih izdelkov lahko mleko v nadaljevanju še fermentiramo ali usirimo

Danes je lahko nakup mleka in mlečnih izdelkov ob tako raznoliki ponudbi na trgovskih policah pravi izziv. »Ljudje želijo izdelke z domačim pridihom,« dodaja Maja Kalan Pongrac. Temu trendu pritrjuje tudi Anka Lipušček Miklavič. Kot pravi, potrošniki čedalje pogosteje posegajo po izdelkih lokalne pridelave, hkrati pa so postali tudi bolj zahtevni. Vedo namreč, kaj jedo, berejo deklaracije, so ozaveščeni in si želijo informacij.

Pestra ponudba lokalnih mlečnih izdelkov

Kateri izdelki pa se najpogosteje znajdejo v košarici? »Potrošniki imajo radi mleko in mlečne izdelke. Poleg mleka zelo radi posežejo po jogurtih in skuti, za zajtrk si tradicionalno privoščijo maslo, ki mu dajejo prednost pred rastlinskimi nadomestki. Pri sirih posegajo predvsem po klasičnih poltrdih sirih, kot sta edamec in gauda. Zadnja leta opažamo tudi porast porabe izdelkov brez laktoze pojasnjuje Vinko But iz Mlekarne Celeia.

Podobno opažajo v Mlekarni Planika, pove Anka Lipušček Miklavič: »Naš glavni proizvod so lokalni siri z žlahtnimi naravnimi dodatki, potrošniki radi posegajo tudi po maslu, pinjencu, albuminski skuti, kefirju … Naša posebnost je namaz s soško postrvjo in kefir z dodatkom vitamina D. Sledimo tradiciji in lokalnim sestavinam

Tudi v Ljubljanskih mlekarnah proizvajajo zelo raznolik asortiment izdelkov, izpostavlja Maja Kalan Pongrac: »Proizvajamo trajno in sveže mleko, skute, jogurte, namaze, naša posebnost pa je tudi sladoled. Mleka v Sloveniji pridelamo več kot ga lahko potrošniki porabimo, zato mleko slovenskih kmetov in pa izdelke iz njega tudi izvažamo. Polovico vseh proizvedenih količin izdelkov iz slovenskega mleka izvozimo v tujino.«

Prihodnost kroji ozaveščenost potrošnikov

In kakšni trendi se izkazujejo na trgu? »Globalni trendi v proizvodnji mlečnih izdelkov se nagibajo k izdelkom, ki so potrošniku priročni in v svoji osnovni hranilni sestavi predstavljajo popoln obrok. Želijo visoko beljakovinske izdelke, dodatke vitaminov, mineralov in ostalih funkcionalnih snovi, s katerimi lahko vplivajo na svoje zdravje in počutje. Seveda vse to pod pogojem, da je mlečni izdelek tudi čim bolj naraven, kar pomeni, da ima čim manj sestavin in nima nepotrebnih aditivov,« našteva Vinko But, direktor Mlekarne Celeia, in poziva: »Izbirajte slovenska živila, saj s tem izbirate preverjeno kakovost znanega porekla. S tem podpirate kratke transportne poti in tako pripomorete tudi k ohranjanju našega načina življenja. Mleko za naše izdelke prihaja s skoraj 900 kmetij, zato je podpora lokalnemu, tradicionalnemu kmetovanju za identiteto naših krajev ter družbe še kako pomembna.«

Maja Kalan Pongrac iz Ljubljanskih mlekarn opaža podobne trende: »Potrošniki želijo preprost seznam sestavin oziroma t. i. »clean label« in manj sladkorja. Še posebej pri športno aktivnih potrošnikih opažamo naraščajočo priljubljenost izdelkov z več beljakovinami. Mlekarska panoga bo morala čedalje bolj upoštevati smernice trajnostnega razvoja, predvsem na področju embalaže. Kot slovenska mlekarska industrija pa se soočamo tudi z ostro konkurenco iz tujine. Kljub samooskrbi z mlekom imamo namreč v Sloveniji precejšen uvoz mlečnih izdelkov, ki mnogokrat s svojimi nizkimi cenami konkurirajo domačim proizvodom višje kakovosti. Največji izziv je, ker potrošniki posežejo po najcenejšem izdelku in to kljub temu, da sicer izpostavljajo naklonjenost slovenskim izdelkom.«

»Slovensko mleko in izdelki iz mleka so izjemno kakovostni in prekašajo ponudbo iz uvoza,« je prepričana Anka Lipušček Miklavič iz Mlekarne Planika in dodaja: »Potrebno je krepiti osveščenost potrošnikov o prednostih lokalne ponudbe. Oni na koncu odločijo, kaj se bo znašlo v njihovi košarici. Slovenski pridelovalci in predelovalci si vsekakor želimo, da bi to v čim večji meri bili izdelki slovenskega porekla.«

Za spodbujanje uživanja lokalnega mleka in mlečnih izdelkov slovenski pridelovalci in predelovalci mleka v sodelovanju z Ministrstvom za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano izvajajo promocijsko kampanjo s sloganom »Najboljše imamo doma«. Kampanja pod okriljem nacionalnega projekta »Naša super hrana« je namenjena osveščanju, da imamo v Sloveniji kakovostno ponudbo mleka in mlečnih izdelkov. Potrošniki na trgovskih policah najdejo izdelke z znakom »izbrana kakovost – Slovenija«, ki je jamstvo za preverjeno kakovost, slovensko pridelavo in predelavo ter dodatno neodvisno kontrolo.

Poseganje po izdelkih z znakom »izbrana kakovost – Slovenija« pomeni podporo slovenskim pridelovalcem in slovenski prehrambni industriji. Naj bo torej slogan kampanje »Najboljše imamo doma« vodilo pri naših nakupih.

Pasica naše super mleko

Sorodni članki

Po mleko in mlečne izdelke iz naše bližine h kmetu ali kar v trgovino

Potrošniki z vsakodnevnimi nakupnimi odločitvami krojimo svojo prehransko prihodnost.V preteklosti so se na mizi velikokrat znašli domača skuta, žganci z okusnim mlekom in ocvirkovo zabelo ali pa denimo močnik, ki si ga je družina privoščila iz ene sklede. Ljudje so…

Več...

Če želimo lokalno, izberimo živilo z oznako »kmečki«

Začelo se je z nakupom ene koze leta 1991 in željo pridelovati mleko za svoje otroke. Danes Irena Orešnik s pomočjo družinskih članov na svoji ekološki kmetiji pridela približno 40.000 litrov mleka. Iz njega v Sirarstvu Orešnik izdelujejo jogurte, skuto…

Več...

Zmaga: ko poznaš kakovost in poreklo svojega mleka ali mlečnega izdelka

Sprehod med policami trgovin in izbor mleka in mlečnih izdelkov je za potrošnika pravi izziv. Kako veste, da je izdelek kakovosten? Odkar je slovenski mlečni sektor vključen v nacionalno shemo kakovosti živil, imenovano »izbrana kakovost«, je odločitev za potrošnike lažja.…

Več...

Pri izbiri mleka in mlečnih izdelkov poiščite znak v obliki »smeška«

Ste vedeli, da ima Slovenija kljub svoji majhnosti bogato mlekarsko dediščino? Na policah trgovin najdemo raznoliko ponudbo mlečnih izdelkov – vse od svežega mleka, do raznoraznih sirov, skute, jogurtov, namazov in še česa. In kako si pomagamo pri tako pestri…

Več...
Vas zanima naša super hrana in aktualno dogajanje v Sloveniji?
Ostani na tekočem