23.2.2024Seneno mleko je posebna vrsta mleka, ki izvira iz kmetijske prakse, pri kateri krave niso krmljene s silažo. V poletnih mesecih se živali pasejo, pozimi pa se prehranjujejo predvsem s senom. Preberite, v čem so prednosti tovrstne pridelave in po čem seneno mleko izstopa.
Način kmetovanja, s pomočjo katerega se pridobiva seneno mleko, je tradicionalen in temelji na naravnih prehranjevalnih navadah živali. V primerjavi s konvencionalnim mlekom ima seneno mleko ugodnejšo sestavo maščobnih kislin, vsebuje več esencialnih maščobnih kislin in ima boljše razmerje med omega-6 in omega-3 maščobnimi kislinami.
O tem smo povprašali dr. Janeza Benedečiča iz Zavoda seneno meso in mleko, ki pravi: »Seneno mleko je mleko krav, ovac ali koz, ki se proizvaja pod tradicionalnimi proizvodnimi pogoji po predpisih o senenem mleku, zanj pa sta značilni prepoved uporabe kisane krme, kot je silaža, ter prepoved uporabe živil in krmil, ki so v skladu z veljavno zakonodajo opredeljeni kot gensko spremenjeni.«
Certificiranje senenega mesa in mleka se v Sloveniji izvaja že od leta 2015. Takrat je Inštitut za kontrolo in certifikacijo Univerze v Mariboru (IKC UM) iz Hoč pri Mariboru vzpostavil certificiranje po zasebnem standardu »Seneno mleko«/»Seneno meso«©.
»Seneno mleko« je bilo z zajamčeno tradicionalno posebnostjo leta 2016 zaščiteno pri Evropski komisiji v nemškem, angleškem, španskem italijanskem in francoskem jeziku. Kasneje je tudi Slovenija pristopila k postopku zaščite na ravni EU, zato je od leta 2022 »seneno mleko«, »ovčje seneno mleko« in »kozje seneno mleko« zaščiteno tudi v slovenskem jeziku. Vsi proizvajalci, ki želijo proizvajati zaščiteno »seneno mleko« krav, ovc in koz, morajo biti certificirani.
Po besedah dr. Benedečiča je trenutno v Sloveniji certificiranih 85 proizvajalcev senenega mleka. V povprečju lahko ocenimo, da je v Sloveniji prirejenega okrog 5 mio litrov senenega mleka letno.
Pri pridelavi senenega mleka morajo rejci upoštevati stroge standarde, ki so zapisani v specifikaciji. Ključno je, da se živali ne krmi s fermentirano krmo, kot so bale v foliji ali silaža, temveč njihova prehrana temelji na seneni in sveži travi. Kmetije, ki želijo pridobiti certifikat za seneno mleko, ne smejo uporabljati gensko spremenjene krme. Prav tako mora biti delež suhe snovi iz voluminozne krme v obroku na letni ravni večji od 75 % za mleko senene prireje. V zimskem obdobju se živali krmi samo s senom, v poletnem pa se lahko uporabljajo seno ali paša ali prilast oziroma kombinacije teh treh možnosti.
Po besedah dr. Benedečiča obstaja več prednosti senenega mleka, ki jih je treba upoštevati:
O dejanskem procesu predelave senenega mleka smo se pogovarjali s Petro Ceraj, projektno vodjo v Mlekarni Celeia, ki nam je povedala več o tem, na kakšen način zagotavljajo, da je seneno mleko ločeno od ostalih vrst mleka že v fazi odkupa in potem med proizvodnjo. »S senenim mlekom v Mlekarni Celeia posebej spoštljivo rokujemo. To mleko je popolnoma ločeno od ostalih vrst mleka od prve do zadnje faze v proizvodnji. Popolnoma ločeno pomeni ločen prevoz mleka od pridelovalcev do mlekarne, ločene sprejemne posode za surovo seneno mleko, nova linija namenjena in prilagojena izključno za proizvodnjo senenega sira, ločen prostor za zorenje sira in pakirnica.«
V Mlekarni Celeia iz polnomastnega nehomogeniziranega senenega mleka izdelujejo sir, sicer pa so v Sloveniji na voljo tudi jogurti (sadni in navadni) iz senenega mleka, skuta iz senenega mleka, kislo seneno kravje mleko in sirotka iz senenega mleka.
Seneno mleko je v prodaji označeno z zaščitenim imenom »seneno mleko«, »ovčje seneno mleko« ali »kozje seneno mleko« in simbolom Evropske unije.
Mlekarna Celeia svoje senene sire označuje še z drugimi znaki kakovosti, in sicer »izbrana kakovost – Slovenija«, brez GSO, znak unije Zajamčena tradicionalna posebnost ter z znakom zavoda Seneno (na sliki spodaj), katerega so tudi ustanovni člani.
Sprehod med policami trgovin in izbor mleka in mlečnih izdelkov je za potrošnika pravi izziv. Kako veste, da je izdelek kakovosten? Odkar je slovenski mlečni sektor vključen v nacionalno shemo kakovosti živil, imenovano »izbrana kakovost«, je odločitev za potrošnike lažja.…
Več...
Babice pripovedujejo: nekoč so pastirji gnali živino na pašo, kmetje so krave zjutraj molzli ročno, mleko pa se je odkupovalo kar od okoliških kmetij. Pa danes? Skozi leta se je mlekarska panoga razvijala, molža in postopki predelave mleka so tehnološko…
Več...
Začelo se je z nakupom ene koze leta 1991 in željo pridelovati mleko za svoje otroke. Danes Irena Orešnik s pomočjo družinskih članov na svoji ekološki kmetiji pridela približno 40.000 litrov mleka. Iz njega v Sirarstvu Orešnik izdelujejo jogurte, skuto…
Več...
Slovenski siri z Zaščiteno označbo porekla se ponašajo s svojimi edinstvenimi zgodbami, zagotavljajo kakovost ter z vizualno oznako olajšajo vašo izbiro pri nakupu. Veste, kateri slovenski siri so vključeni v to shemo kakovosti? Slovenski siri že sicer izstopajo po kakovosti,…
Več...