Slovenski siri – ponos našega podeželja

Ali vključitev v shemo od vas zahteva kakšno dodatno skrb, več pazljivosti, dodatno delo?

Zaradi sheme »izbrana kakovost«, z navedbo »kmečki«, moramo vse kmetije, ki smo vanjo vključene, voditi vse potrebne evidence, da je krma za naše živali prvovrstna, pa tudi, da je higiena res vrhunska.

Pri nas sire izdelujemo iz surovega mleka. Zato ima sir boljši, bogatejši okus, je pa res, da je prav zato treba biti bolj pazljiv. Že dolgo si prizadevamo, da dodatno označimo izdelke, kjer se vsa proizvodnja izvaja na istem mestu. To sporočilo poskušamo predati čim večji množici ljudi – prav tu pa nam znak lahko zelo pomaga, saj se že na prvi pogled vidi, da gre za izdelek, ki je res nekaj posebnega. Skrb za to, da izdelamo dober mlečni proizvod, se začne že pri pridelavi krme, se nadaljuje v hlevu pri oskrbi in pri postopkih molže ter naprej v sirarni. Menim, da moramo biti pridelovalci in predelovalci hrane vedno pazljivi in velik del skrbi nameniti tudi higieni.

Menite, da se kupci zavedajo prednosti izdelkov, ki nosijo znak »izbrana kakovost – Slovenija«, s pripisom »kmečki«?

Veliko ljudi se tega že zaveda, je pa treba še več narediti na tem, da bo znak, skupaj z njegovimi prednostmi, še bolj prepoznaven. Tako imamo lahko nekaj od tega vsi: kmetije, ki se trudimo z lastno pridelavo in predelavo mleka, pa tudi potrošniki, ki točno vedo, kaj kupujejo. Zdi se mi, da je znak vse bolj in bolj prepoznaven. Pred kratkim sem imela res lepo, pozitivno izkušnjo z učenci iz neke osnovne šole, ki so znali točno opisati, kaj pomeni znak. Povedali so mi, da vedo, da je tako izdelek 100-odstotno sledljiv in da pripis »kmečki« pomeni, da je mlečni izdelek pridelan in predelan pri nas. Zelo pomembno se mi zdi, da že tako mlada generacija prepozna kakovost.

Koliko živali imate na kmetiji in kje dobite hrano zanje?

Na naši kmetiji imamo trenutno 13 krav molznic, devet plemenskih telic in štiri mlajše živali – dva vola in dve telički. Krmo za živali pridelamo na okoliških travnikih. Želimo si preiti na seneno mleko, a to zahteva velika vlaganja.  

Kaj vam je pri skrbi za živali najbolj pomembno?

Pri skrbi za živali nam je najbolj pomembno zagotavljanje zdravega in udobnega okolja zanje, prvovrstna krma ter vrhunska higiena pri postopkih molže. Vse, kar živalim dajemo, se nam vrača v obliki kakovostne surovine, ki jo potem s ponosom in veseljem lahko predajamo naprej kupcem. 

Kako lahko vsak potrošnik prepozna kakovosten sir?

Kakovosten sir lahko kupec prepozna po več dejavnikih. Prvi, najpomembnejši in hkrati tudi najenostavnejši dejavnik je oznaka kakovosti, kot je »izbrana kakovost – Slovenija«, ki zagotavlja visoko kakovost, sledljivost in lokalni izvor izdelka. Poleg tega pa je seveda pomemben tudi videz sira, ki mora imeti enakomerno barvo in teksturo brez velikih razlik. Poleg tega mora biti aroma sira prijetna, čista in značilna za vrsto sira; najpomembnejši pa je seveda okus. Če je okus poln, bogat, pomeni, da je bila tudi osnovna surovina za sir kakovostna. Še ena, višja stopnička kakovosti sira pa je pripis »kmečki«. Ta pomeni, da smo mleko, ki smo ga uporabili za sir, tudi pridelali doma, na tej kmetiji.

Kaj je najlepše pri vašem delu?

Najlepše je, ker si zunaj, v stiku z naravo, z okoljem. Bolje jo razumeš, vidiš in čutiš, hkrati pa so rezultati tvojega trdega dela vidni na krožniku. Tako lahko ješ res zdravo, veš, kaj si pojedel, ker tudi veš, kako si dejansko sestavino pridelal. Pri nas je tako, da vse, razen soli, pridelamo na naši kmetiji – vse to smo ustvarili sami. To je nek poseben občutek, ki ga težko dobiš kje drugje, zagotovo pa se ga ne da kupiti.