Ribič Tomaž Petvar: »Tako kot ne kupiš domače bučke januarja, ne moreš januarja pričakovati sardele.«

Tudi ribe imajo svojo sezono, tako kot sadje in zelenjava. A tega mnogi Slovenci ne vemo, saj nas trgovine vse leto zalagajo z ribami iz vsega sveta. Ribič Tomaž Petvar opozarja, zakaj je pomembno, da uživamo lokalne, sezonske ribe.

Tomaž Petvar je ribič iz Izole. Že kot deček je z očetom dvigoval mreže, danes pa se s profesionalnim ribolovom ukvarja že več kot 14 let. Pravi, da se v morju vse začne in konča, tudi naš odnos do hrane, do narave in do samih sebe.

»Z ribolovom sem začel pri desetih letih. Takrat je bil tudi moj oče ribič. Mreže sem pomagal dvigovati pred šolo,« se spominja svojih začetkov. Danes ribe prodaja neposredno na pomolu v Izoli. Če se ne zavleče na morju, ga lahko okoli 10. ure ujamete ob barkah 97-IZ ali 63-IZ. Priporočljivo ga je predhodno poklicati na številko 040 677 073.

Zakaj izbrati lokalne ribe?

Lokalne ribe so pomembne z več vidikov. Tomaž najprej omeni zdravje, takoj zatem pa okolje in gospodarstvo. »Čim manj transporta pomeni boljšo kakovost. Riba pride naravnost do potrošnika. Brez dolgih poti, brez zamrzovanja, brez dodatkov,« pojasni.

Sveža lokalna riba ima več hranil, naraven okus in pravo teksturo. »Zamrznjene ribe izgubijo del nenasičenih maščob, sveže pa ohranijo omega 3 maščobe in vse hranilne snovi,« opozarja sogovornik.

Poleg tega z uživanjem sezonskih rib podpiramo tudi naravne ritme narave in trajnostni ribolov. »Tako kot ne kupiš domače bučke januarja, ne moreš januarja pričakovati sardele. Pa vendar ljudje tega ne vedo. Ribarnice ponujajo vse celo leto, a to ni v skladu z naravo,« pove.

Ribe imajo svojo sezono in okus

Kaj pomeni sezonska riba? Tako kot pri sadju in zelenjavi je tudi pri ribah ključno, da jih uživamo takrat, ko jih narava ponudi sama. Takrat imajo več hranil in bolj izrazit okus.

Katere vrste lokalnih rib so na voljo v različnih sezonah?

Ribič razloži, katere vrste so na voljo v različnih mesecih:

oktober–november: orada
november–december: brancin, ciplji, morski list
januar–februar: ribon
marec–april: sipa, ciplji, salpa
maj: mešana bela spomladanska riba
junij–julij: skuša, sardela
avgust: skoraj nič, ribe se umaknejo

Tudi zato je pomembno, da vemo, kdaj je čas za določeno ribo, tako kot pri češnjah ali paradižniku. »Takrat ne ogrožamo njihovega obstoja, poleg tega pa so takrat najboljše,« dodaja ribič.

»Tako kot ne kupiš domače bučke januarja, ne moreš januarja pričakovati sardele. Pa vendar ljudje tega ne vedo. Ribarnice ponujajo vse celo leto, a to ni v skladu z naravo.«

Tomaž Petvar,

ribič iz Izole

Kako prepoznati svežo lokalno ribo?

Petvarjevo pravilo je preprosto: »Divje ribe so bolj svetleče barve kot gojene. Imajo bistre oči in živo rdeče škrge.« Sveža riba z vonjem po morju in ne po ribarnici – to je tisto, kar iščemo.

Njegov ulov je na voljo kar na pomolu, s čimer se izogne dolgi poti preko posrednikov. A kljub temu opaža, da marsikoga odvrne cena. »Pogosto slišim: ‘Veš koliko mesa kupim za ta denar?’ Ljudje hočejo orado, brancina, liste – visokokakovostno ribo, a čim ceneje. Medtem pa ne vedo, da obstajajo tudi manj znane, a odlične in cenejše ribe,« pove.

Sveža riba je preprosta za pripravo

Ribič Tomaž Petvar spodbuja vse, da si upajo preizkusiti tudi kaj novega v kuhinji. Pravi, da so sveže lokalne ribe lahko zelo preproste za pripravo, hkrati pa okusne, zdrave in dostopne. »Z ribo lahko pripravimo odličen obrok, ki ne zahteva veliko časa ali kuharskega znanja. Pomembno je le, da izberemo svežo, lokalno ribo in pomislimo tudi na svoje zdravje,« svetuje.

In njegov najljubši način priprave?

»Kupiš svežo ribo – tisto, ki je trenutno v sezoni. Skuhaj jo na sopari, brez dodatkov. Tako boš najbolj začutil pravi okus ribe. Pa še najbolj zdrava je tako pripravljena,« priporoča.