Pri špargljih se pozna vsaka ura

Te dni so proti soncu pognali prvi šparglji. Mišo Pušenjak, strokovnjakinjo za zelenjadarstvo, smo povprašali kako je s slovenskimi pridelki. Šparglji so zaradi svoje sestave, lahke prebavljivosti in kot nizko kalorična vrtnina zelo priljubljeni na jedilniku različnih diet.

Zakaj raje posezimo po slovenskih špargljih? Katere so bistvene razlike med uvoženimi in slovenskimi?

Špargelj je zagotovo ena izmed vrtnin, pri kateri se pozna vsaka ura skladiščenja. Najboljši, mehak, z najmanj odpada je tisti, ki ga porežemo in takoj pojemo. Tudi kratka pot pridelka od njive do polic trgovine ali tržnice je še primerna. Kadar pa transportna pot traja dlje se bo to poznalo v jedeh pripravljenih iz špargljev. Veliko več ga bomo morali zavreči, ker bo otrdelo, kožico moramo olupiti, ker je suha … skratka ni sočen in okusen. To vedo prav vsi dobri kuharji in predvsem vsi ljubitelji špargljev.

Ali so to pomlad, ki nekoliko zamuja, že na voljo slovenski šparglji?

Ja, šparglji so ravno v tem tednu pričeli rasti in zagotovo so v toplejših krajih Slovenije že na prodaj. Ponujajo pa šparglje tudi že drugod, kjer imajo pokrite nasade. Na spodnji sliki so naši šparglji v Muti, ki so ravno pokukali iz zemlje v prvem tednu aprila.

100 gramov špargljevih poganjkov vsebuje le okoli 20 kcal, hkrati pa so izjemno bogat vir vitamina K (zavidljivih 56 % priporočene dnevne vrednosti), folne kisline (kar 30 % priporočene dnevne vrednosti) ter železa (15 % priporočene dnevne vrednosti). V nekoliko manjših količinah vsebujejo tudi nekatere druge vitamine, kot so na primer vitamini B-kompleksa ter znaten delež prehranskih vlaknin (vir: prehrana.si)

foto: Miša Pušenjak

Kateri so večji, predvsem pa zaupanja vredni pridelovalci pri nas? 

V vsakem koncu Slovenije se najde kdo. Najbolje je, da je to naš sosed, saj nasade in delo v njih lahko tudi sami opazujete. Nekoliko nerada izpostavljam posameznike, ker bom zagotovo koga izpustila. Sama bi šla po pridelek najprej h kmetu. Če je ta res predaleč, je v sezoni veliko sveže zelenjave na voljo tudi na tržnicah. Tam boste spoznali prave pridelovalce. Pojdite kdaj pogledat na njihovo kmetijo in tako se boste o pridelavi lahko prepričali tudi sami.

Slovenski šparglji so na voljo tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih. Kako jih prepoznamo?

Ja seveda so, čeprav so trgovci dokaj neusmiljeni pri ponudbi plačila, v Sloveniji pa je tudi vedno več ljubiteljev špargljev, ki iščejo domače. Tudi številne kuhinje hočejo naše šparglje. Zato jih pridelovalci ne prodajajo več tako masovno v trgovske centre. A se jih najde tudi tam, a vedno manj. S seboj v trgovino vzamemo očala in poiščemo ime pridelovalca oziroma izvor špargljev. Ta mora biti po zakonodaji napisan. Če ni, pridelka ne vzamite. Bodite pozorni, da poišičete oznako PRIDELANO v Sloveniji, saj oznaka proizvedeno v Sloveniji lahko pomeni tudi, da je pridelek samo pakiran pri nas.

Kako prepoznati svež špargelj?

Pri svežem šparglju spodnji del običajno ni skoraj nič olesenel in ga ne bo potrebno odrezati. Na otip je svež, sočen, mehak. Ko ga prerežemo, se mora na prerezu takoj pojaviti kapljica ali več. Naj poudarim, da pri starem šparglju tudi okus ne bo več izrazit in bodo juhe imele dokaj nearomatičen okus brez dodatkov. Pri špargljih je res pomembna svežina, zato kmetijam ni težko prodati velikega dela pridelka neposrednim kupcem in zato je slovenskih špargljev v trgovinah manj. Res pa je, da se na srečo površine pod špargljem pri nas povečujejo.  

In naj dodam za ljubitelje eko hrane, da je pri nas tudi vedno več ekološko pridelanih špargljev.

Zato: tudi pri nas ni ovir za to, da bi si spomladi telesa pošteno očistili s slovenskimi šparglji, eko, integriranimi, konvencionalnimi zelenimi, vijoličnimi ali obeljenimi.

Več o špargljih:

Poznavalci prisegajo  na okus divjih špargljev, torej tistih, ki sami zrasejo v naravi in ki jih lahko naberete tudi sami. Prvomajske počitnice so idealen čas za nabiranje zgodnjih špargljev. Nekaj nasvetov in opozoril boste našli v našem prispevku. Vendar pozor! Šparglji sodijo med zelnate rastline, pri katerih po Pravilniku o varstvu gozdov (43. člen) velja omejitev nabiranja do enega kilograma na osebo.

Če pa vas mika, da bi šparglje pridelali sami, si preberite nekaj nasvetov na povezavi Kmetijsko gozdarske zbornice Slovenije.


Sorodni članki

Izkoristite prvomajske praznike za nabiranje špargljev

Kako se lotiti nabiranja špargljev? Če ste že nabirali divje šparglje, veste, kako težko jih je najti neizurjenemu očesu. Nevešči nabiralci lahko po gozdu tavajo ure in ure, ne da bi med zelenjem opazili en sam špargelj. Tisti bolj izkušeni…

Več...
Vas zanima naša super hrana in aktualno dogajanje v vaši regiji ter v celotni Sloveniji?
Ostani na tekočem