Prekmurska gibanica, ambasadorka Slovenije

Prekmurska gibanica je zaščitena z evropsko shemo kakovosti zajamčena tradicionalna posebnost. Gre za označbo, s katero sta zaščitena predvsem receptura ali način pridelave in predelave posameznega živila oziroma jedi. V letu 2022 je bil obeležen še en mejnik, saj je priprava prekmurske gibanice vpisana tudi v Register nesnovne kulturne dediščine.

Prekmurska gibanica je kulinarični simbol pokrajine ob Muri in ena najbolj prepoznavnih slovenskih jedi tudi zunaj naših meja. 

Zgodovina prekmurske gibanice

Izvor prekmurske gibanice sega stoletja nazaj. Pripravljala se je na prekmurskih kmetijah ob večjih praznikih in pomembnih dogodkih, kot so bile poroke, koline in žetveni prazniki. Sprva so bile sestavine preproste, prilagojene tistemu, kar je bilo pri roki. Z leti pa se je recept izpopolnil, plasti nadevov so dobile točno določeno zaporedje in gibanica je postala jed, ki zahteva čas, potrpežljivost in ljubezen.

Danes je prekmurska gibanica zaščitena kot Zajamčena tradicionalna posebnost, kar pomeni, da mora biti pripravljena po natančno predpisanem receptu. Gre za enega redkih slovenskih izdelkov, ki je dobil to evropsko priznanje. 

Kako se pripravi prekmurska gibanica?

Prekmurska gibanica je večplastna sladica, sestavljena iz štirih različnih nadevov, ki se izmenjujejo med plastmi vlečenega testa. Zaporedje nadevov je natančno določeno in ne dopušča improvizacije. Gre za kombinacijo maka, skute, orehov in jabolk. Vsak nadev mora biti enakomerno porazdeljen, testo med posameznimi plastmi pa dovolj tanko in prožno, da jed ostane sočna in hkrati čvrsta.

Tradicionalni nadevi vključujejo:

• Makov nadev: z mletim makom, sladkorjem in mlekom.
• Skutni nadev: iz sveže skute, jajc in sladkorja.
• Orehov nadev: z mletimi orehi, sladkorjem in mlekom.
• Jabolčni nadev: iz naribanih jabolk, sladkorja in cimeta.

Med posameznimi plastmi se dodaja smetanov in masleni preliv, ki daje sladici sočnost in bogat okus.

Pomembne so slovenske sestavine

Poleg nadevov so pomembne tudi dodatne sestavine, kot so jajca, kisla smetana, sladkor, maslo in lokalno mleko. Prav kakovost sestavin določa končni okus sladice, zato pri pripravi priporočamo uporabo sestavin slovenskega porekla. Če se boste priprave gibanice lotili doma, si lahko pri iskanju sestavin pomagate z našim zemljevidom ponudnikov lokalne hrane.

Bi prekmursko gibanico radi pripravili kar doma? Čeprav zahteva nekaj več časa in potrpežljivosti, je rezultat vreden vsakega koraka. Sledite preverjeni recepturi in si pričarajte pravo kulinarično doživetje kar v domači kuhinji. Preverite recept tukaj: Prekmurska gibanica recept.

Sestavine in postopek si lahko natisnete na povezavi spodaj.

Sladice

Čisto prava prekmurska gibanica

Vsi letni časi

Zahtevno4 ure

Kaj pomeni označba Zajamčena tradicionalna posebnost?

Evropska shema kakovosti Zajamčena tradicionalna posebnost zaščiti tradicionalne recepte in načine priprave določenih živil. Poudarek je na postopku izdelave in recepturi, ne na geografskem izvoru. To pomeni, da lahko prekmursko gibanico izdelujejo tudi zunaj Prekmurja, a le, če dosledno sledijo originalnemu receptu.

Prekmurska gibanica si je to označbo prislužila zaradi svoje dolgoletne tradicije, edinstvene kombinacije nadevov in natančno določenega načina priprave. Prijavo za zaščito je vložilo Društvo za promocijo in zaščito prekmurske gibanice, ki tudi vodi seznam certificiranih proizvajalcev.

Označba potrošnikom zagotavlja, da dobijo izdelek, ki je pripravljen po strogo določenih standardih, hkrati pa varuje kulinarično dediščino pred ponarejanjem in komercialnimi različicami, ki ne spoštujejo osnovne recepture.

Kako lahko ločimo izvirnik od ponaredka? 

Prav tu odigra ključno vlogo shema zajamčena tradicionalna posebnost, ki potrošniku jamči pristnost in odličnost kulinarične izkušnje. »Obiskovalci naj bodo vsekakor pozorni, da res kupujejo ‘prekmursko gibanico’,« svetuje Janko Kodila, predsednik društva za zaščito in promocijo prekmurskih dobrot, »saj ta besedna zveza jamči, da bodo dobili certificirano in strogo kontrolirano kulinarično mojstrovino. Kupci naj bodo zelo pazljivi tam, kjer na meniju preprosto piše samo ‘gibanica’. ‘Prekmurska gibanica’ je namreč uveljavljena blagovna znamka, tako kot Adidas in Nike, okrog takih pa se žal zbira veliko ponaredkov, ki niso z uradnimi parametri skladni ne po recepturi ne po kakovosti.« Zaščitni znak »Zajamčena tradicionalna posebnost« uporabljajo vsi certificirani proizvajalci na embalaži ali pa na vidnem mestu v gostinskem lokalu.

Lahko bi rekli, da s podporo proizvajalcem, ki imajo ustrezen certifikat, izkažemo zaupanje in pomagamo celi prekmurski regiji. Samo če bomo znali sami dovolj ceniti našo odličnost, jo bodo znali ceniti tudi obiskovalci iz tujine. »Prekmurska gibanica vsekakor je kulinarična posebnost tudi v svetovnem merilu,« je nedvoumen predsednik društva za zaščito in promocijo prekmurskih dobrot. »Tako kot se Grki ponašajo recimo s sirom Feta in Francozi s šampanjci, bi se mi lahko s prekmursko gibanico. To je še posebej pomembno, ker še nismo niti približno do konca izkoristili potenciala za turizem v naši regiji.«

Označujejo jo kot zvezdo prekmurske kulinarike

»Nesporno je, da je prekmurska gibanica prava zvezda prekmurske kulinarike,« pravi Janko Kodila. »Lahko rečemo, da je naša najbolj prepoznavna kulinarična specialiteta. Je velika ambasadorka Prekmurja nasploh – pa ne samo Prekmurja, v resnici je ambasadorka cele Slovenije! Gre za izjemno kompleksno živilo, tako po sestavinah kot po videzu, priprava je tehnično precej zahteven podvig … In prav zato je tako pomembno, da si lahko kupec oziroma gost privošči res tisto pravo, z znakom zajamčene tradicionalne posebnosti podprto inačico. 

Zakaj je prekmurska gibanica več kot le sladica?

Prekmurska gibanica je del kulturne identitete Prekmurja in Slovenije. Ko z vilico zarežemo v kos prekmurske gibanice, ne okušamo le nadevov, temveč okušamo zgodbo. Vsaka plast govori o prekmurski preteklosti, o gospodinjah, mamah in babicah, ki so jo pripravljale za praznike, in o rokah, ki so jo vedno znova oblikovale z natančnostjo in spoštovanjem.

Najpogostejša vprašanja o prekmurski gibanici

1. Kaj je prekmurska gibanica?

To je tradicionalna slovenska sladica iz Prekmurja, sestavljena iz plasti vlečenega testa in štirih nadevov: maka, skute, orehov in jabolk. Zaradi natančne recepture je zaščitena kot zajamčena tradicionalna posebnost.

2. Kako se pripravi prekmurska gibanica?

Za pripravo potrebujemo kakovostne sestavine slovenskega izvora, natančnost pri plastenju in spoštovanje vrstnega reda nadevov. 

3. Kaj pomeni shema zajamčena tradicionalna posebnost?

Gre za evropsko zaščito izdelkov, ki temelji na tradicionalnem receptu in načinu priprave. Ne določa kraja izdelave, ampak zahteva natančno sledljivost postopku. Ta živila lahko proizvajajo in tržijo vsi, ki se držijo predpisane recepture, postopka in oblike ter imajo ustrezen certifikat.

4. V čem se razlikujejo prekmurska, prleška in haloška gibanica?

Prekmurska gibanica je zaščitena kot zajamčena tradicionalna posebnost in ima točno določen recept s štirimi plastmi nadevov: makovim, skutnim, orehovim in jabolčnim. Prleška gibanica in haloška gibanica pa nista zaščiteni in dopuščata več svobode pri sestavinah in pripravi. Vključujeta manj nadevov ali drugačno zaporedje, pripravljata pa se lahko tudi iz drugih vrst testa.

5. Kje lahko kupim pristno prekmursko gibanico z zaščiteno označbo?

Pravo prekmursko gibanico z označbo Zajamčena tradicionalna posebnost ponujajo certificirani proizvajalci in gostinski obrati, ki sledijo predpisani recepturi. V trgovini na embalaži ali v lokalu poiščite znak sheme kakovosti, ki potrjuje avtentičnost izdelka.

6. Zakaj so lokalne sestavine tako pomembne pri pripravi prekmurske gibanice?

Lokalne sestavine zagotavljajo svežino, avtentičnost in okus, ki je najbližje izvirni različici. Poleg tega z uporabo sestavin slovenskega porekla podpiramo domače kmetije in pomagamo ohranjati slovensko kulinarično dediščino.