Naučite se, kako pravilno postreči vino | Gastronomija, Vino | Zgodbe o naši super hrani
Posegamo po naši lokalni hrani. Podpiramo naše lokalne pridelovalce, predelovalce, gospodarstvo in delovna mesta. O projektu Naša super hrana >
OBVESTILO za sektor sadja o ponovnem začetku plačevanja prispevka za promocijo od 1.1.2022 dalje!  Preberite več >

Naučite se, kako pravilno postreči vino

Pravilna postrežba vina je izjemno pomembna, saj vpliva na njegov okus. Pripravili smo uporabne napotke za rokovanje z različnimi vrstami vina.

Buteljko kakovostnega vina, ki jo kupimo ali prejmemo v dar, moramo znati tudi primerno postreči.   To je pomembno za zadovoljstvo gostov, ki jim bomo vino ponudili, pa tudi za naše osebno zadovoljstvo.

Seznanimo se, s katerim vinom rokujemo

Najprej se seznanimo s podatki na etiketi steklenice. Na njej se nahajajo informacije, ki jih mora vinar objaviti v skladu z zakonodajo. Pomembni so predvsem sorta vina, stopnja alkohola, izražena v volumenskih odstotkih, letnik vina ter stopnja sladkorja. Na podlagi tega se seznanimo, s katero vrsto vina rokujemo in kako ravnati naprej.

Pomembna je primerna temperatura vina

Najpomembnejše je vino postreči na primerni temperaturi. V osnovi ločimo več različnih temperatur za posamezna vina, pri tem pa moramo upoštevati tudi letni čas. V poletnem času je namreč potrebno vinu zmanjšati temperaturo za stopinjo ali dve, saj se bo kmalu segrelo zunaj na mizi in v kozarcu. V zimskem času pa ne smemo pretiravati s premočnim hlajenjem, saj sicer vino ne bo razvilo svojih značilnosti oziroma bodo le-te prišle do izraza šele, ko bo vino v kozarcu doseglo primerno temperaturo.

V osnovi ločimo naslednje temperature postrežbe vin po posameznih skupinah:

Peneča vina5–8 °C.Penine z višjo stopnjo sladkorja zahtevajo manjšo temperaturo, zrele in bogate penine pa nekaj stopinj več.
Bela sveža lažja vina8–10 °C.Vina z večjo stopnjo kisline ohladimo bolj, saj pretoplo vino deluje topo.
Polna zrela bela vina10–12 °C.Bogatejša, macerirana ali starana vina v lesenih sodih.
Rose vina6–8 °C.Pretoplo vino izgubi živahnost, deluje slajše in manj aromatično.
Rdeča lažja vina14–16 °C.Mlajša sveža vina, kot npr. teran in refošk.
Rdeča vina± 16 °C.Prehladna vina delujejo grobo, poudarjeni so kislina in tanini, pretoplo vino pa deluje prazno in postano.
Starejši letniki rdečih vin18–20 °C.Ta vina običajno prej dekantiramo ali jih zračimo dlje časa, da se sprostijo vonjave.

Kako doseči optimalno temperaturo vina?

Za doseganje optimalne temperature vina je dobro imeti pri roki tudi termometer, s katerim preverjamo temperaturo v hladilniku. Obstajajo tudi posebni ovojni , katerih namen je zadrževanje temperature steklenice. Enostavno ga damo okoli steklenice in ta zadržuje temperaturo vsaj pol ure, kar je zelo dobrodošlo v poletnem času.

rdece-in-belo-vino-nalivanje-v-kozarce

Napotki za spajanje vina in hrane

Postrezite vino v pravilnem vrstnem redu

Pomemben je tudi vrstni red postrežbe, s katero vrsto vina začnemo ter katerim vinom damo prednost. Napotki so na splošno sledeči:

  • Suha vina postrežemo pred vini s preostankom sladkorja.
  • Vina z manj alkohola pred alkoholno bogatejšimi vini.
  • Vedno lažja vina pred ekstraktno težjimi vini.
  • Mlajše letnike postrežemo pred starejšimi.
  • Najprej postrežemo nevtralna vina pred aromatsko bogatimi vini.

Znate pravilno odpreti steklenico vina?

Pri odpiranju steklenice vina je pomembno predvsem, da se postopka lotimo počasi in brez hitenja. Ni slabšega, kot če se nam zgodi, da hitimo in se nam zamašek odlomi. Nato nastane problem, kako ostanek zamaška odstraniti, ne da bi onesnažili vino. Drugi možen problem je tudi prevrtanje zamaška. Če odpirač preveč zavrtamo v zamašek, lahko prebodemo spodnji del zamaška, drobci plute pa padejo v vino.

Ob natakanju vina v kozarce se nam rado zgodi, da se nam zatrese roka in nato posamezne kapljice ali pa tudi curek vina padejo na mizo. To lahko preprečimo tako, da po nalitju vina v kozarec malce počakamo, zaokrožimo v levo ter zravnamo steklenico. Za manj vešče pa je mogoče v trgovini kupiti majhen, okrogel do 10 cm, ki ga zvijemo ter tako dobimo tulec, ki ga vstavimo v grlo steklenice ter iz njega točimo. Na ta način preprečimo, da bi se iz steklenice pocejale kapljice ter tako lahko točimo enostavnejše in hitreje.


Sorodni članki

Podeljen »kulinarični oskar« za knjigo Anite Šumer

Anita Šumer, ki je s svojo prvo knjigo o peki kruha z drožmi sprožila val drožomanije, je na izboru na Švedskem za svojo knjigo Umetnost krašenja kruha prejela prestižno nagrado Best of the Best Gourmand World Cookbook 2021. Njena knjiga…

Več...

Nagradi Best in the World 2022 za knjižno zbirko Gastronomija Slovenije

Na podelitvi prestižnih nagrad Gourmand Cookbook Awards 2022 na Švedskem je zbirka štirih knjig Gastronomija Slovenije avtorja prof. dr. Janeza Bogataja prejela dve prestižni nagradi Best in the World – za celotno zbirko štirih knjig ter posebej za knjigo Gastronomija…

Več...

Chef Matjaž Cotič: »Krožnik naj čim večkrat bogatijo lokalna sezonska živila«

Kakšno mesto imajo lokalna živila, kot so mleko in mlečni izdelki, v vrhunski kulinariki? O tem smo govorili z vrhunskim chefom Matjažem Cotičem s Krasa. Pri ustvarjanju kulinaričnih specialitet vključuje lokalne surovine, prednost pa imajo tudi sezonska živila.Matjaž Cotič je…

Več...

Slovenska gastronomija je odmevna v svetu

Na podlagi raziskovanja bogate tradicije preteklosti je slovenski etnolog Janez Bogataj Slovenijo razdelil na 24 gastronomskih regij. V vsaki od njih rastejo in se razvijajo uspešne gastronomske zgodbe, prepoznavne tudi v svetu.Slovenija na majhnem prostoru združuje zelo raznoliko in bogato…

Več...
Vas zanima naša super hrana in aktualno dogajanje v Sloveniji?
Ostani na tekočem