Naša super rdeča pesa

Rdeča pesa je pogosto spregledan pridelek, čeprav jo najdemo na skoraj vsakem vrtu in na številnih slovenskih kmetijah. Je super hrana, ki je enostavna za vzgojo, dostopna tudi izven glavne sezone in vsestransko uporabna v kuhinji. 

Rdeča pesa je korenovka, ki jo prepoznamo po značilni temno rdeči barvi. Najpogosteje uživamo njen gomolj, uporabni pa so tudi listi, ki jih lahko pripravimo podobno kot špinačo. Ker dobro prenaša shranjevanje, je slovenska rdeča pesa na voljo skozi vse leto, tudi v mesecih, ko je sveže zelenjave manj. Če želite najti ponudnike rdeče pese v svoji bližini, obiščite naš zemljevid ponudnikov lokalne hrane.

Kako vzgojiti rdečo peso?

Vzgoja rdeče pese je preprosta, zato se je brez skrbi lahko lotijo tudi manj izkušeni vrtičkarji. Rdeča pesa najbolje uspeva na sončni legi v rahli, dobro odcedni zemlji, ki je bogata s hranili.

Rdeča pesa sajenje

Sejemo jo neposredno na gredo od aprila do junija. Semena posejemo približno 2–3 cm globoko, v vrste, ki so med seboj oddaljene 25–30 cm. Ko vznikne, jo je treba redčiti, da ima vsaka rastlina dovolj prostora za razvoj gomolja.

Rdeča pesa dobro uspeva ob rastlinah, kot so čebula, solata, redkvica in kumare (dobri sosedje). Pozorni moramo biti, da je ne sadimo ob stročnicah, saj se s temi rastlinami ne ujame najbolje.

Zalivamo jo zmerno, a redno. V sušnih obdobjih lahko pomanjkanje vode vpliva na obliko in okus gomoljev. Pobiramo jo običajno 2 do 3 mesece po setvi, ko doseže velikost jabolka. Če jo želimo shraniti čez zimo, jo pobiramo nekoliko kasneje, v suhem vremenu.

Kako shranjevati rdečo peso?

Rdeča pesa je zaradi svoje čvrste strukture zelo primerna za shranjevanje. Neoprane gomolje lahko hranimo v hladnem, temnem prostoru, kjer ostanejo obstojni več mesecev. Rdečo peso je kuhano ali surovo mogoče tudi zamrzniti, še bolj pogosto in priljubljeno pa je vlaganje v kisu, kar je najpogostejši način priprave v mnogih gospodinjstvih.

Rdeča pesa v kulinariki

Uživanje svežega soka: Na prvem mestu je potrebno izpostaviti vsaj občasno uživanje svežega soka rdeče pese, saj postanejo ravno s pomočjo sočenja številne hranilne snovi iz pese še bolj dostopne in se lažje absorbirajo v telo. Tako pripravljen sok blagodejno vpliva na imunski sistem, pomaga stimulirati limfni sistem in ima močan antioksidantni učinek.

Kuhanje pese: Druga najpogostejša uporaba je kuhanje rdeče pese, pri čemer moramo biti ob njeni toplotni obdelavi previdni, saj vsebuje tako imenovane betalaine, ki so občutljivi na temperaturo in se zato pri previsokih temperaturah razgradijo. Najbolje jo je kuhati skupaj z lupino do petnajst minut pri nižji temperaturi.

Rdeča pesa v solati: Surovo rdečo peso lahko naribamo tudi v solato ter tako poleg popestritve okusa poskrbimo tudi za vitaminsko nadgraditev obroka.

Rdeča pesa v pečici: Prav tako bo sladokusce zagotovo navdušila tudi rdeča pesa v pečici, kateri dodamo le nekoliko olivnega olja, jo posolimo in popramo ter jo približno 40 minut pečemo na 180 °C.

Recepti iz rdeče pese: Rdeča pesa lahko preseneti na različne načine in eden od njih so prav gotovo palačinke iz rdeče pese. Pogosto se uporablja tudi v vrhunski kulinariki. poglejte recept, kako pripraviti govedino z okisano rdečo peso in praženim krompirjem.

Kakšna je hranilna vrednost rdeče pese?

Rdeča pesa je med drugim bogat vir magnezija in folne kisline ter vir kalija, železa, kroma in mangana. Preostale hranilne vrednosti so predstavljene v spodnji tabeli.

Redno uživanje rdeče pese lahko prispeva k boljši prebavi, saj vsebuje veliko vlaknin. Folna kislina je pomembna predvsem v obdobju nosečnosti, kalij pa sodeluje pri uravnavanju krvnega tlaka. V nekaterih raziskavah so zaznali povezavo med uživanjem pese in izboljšano prekrvavitvijo možganov, kar utegne biti zanimivo tudi za starejšo populacijo. Kljub številnim prednostim pa rdeča pesa ni primerna za vsakogar. Zaradi višjega glikemičnega indeksa ni najboljša izbira za sladkorne bolnike, zlasti v večjih količinah. 

Rdečega barvila, ki ga vsebuje rdeča pesa, naše telo ne more povsem razgraditi, zato lahko uživanje večjih količin rdeče pese povzroči rdečkasto obarvanje urina in blata, ki pa ni nevarno, zato so vse skrbi odveč. Rdečo peso lahko kot barvilo uporabite tudi za rožnato obarvanje jedi, na primer juhe, osvežilne poletne pijače ali slastnega sladoleda.

Rdeča pesa je pomemben del slovenske prehranske tradicije. Nekoč je bila pogosto prisotna na mizah v obliki solate k nedeljskemu kosilu, danes dobiva vse več možnosti tudi v sodobni kulinariki. S svojo odpornostjo, skromnimi zahtevami in lokalnim poreklom se uvršča med pridelke, ki lahko prispevajo k večji prehranski samooskrbi.

Najpogostejša vprašanja o rdeči pesi

1. Kako vzgojiti rdečo peso?

Rdeča pesa uspeva v rahli, sončni zemlji. Sejemo jo od aprila do junija, v vrste z razmikom okoli 30 cm. Redno zalivanje in redčenje sta ključna za oblikovanje zdravih gomoljev.

2. Kateri so dobri sosedje za rdečo peso na vrtu?

Dobro se ujame s solato, čebulo, redkvico in kumarami. Ne priporočamo, da jo sadite ob fižolu ali grahu.

3. Kako rdeča pesa vpliva na naše zdravje?

Pesa vsebuje številna hranila, med njimi folno kislino, vlaknine in kalij. Prispeva lahko k boljši prebavi in uravnavanju krvnega tlaka. Ni pa primerna za sladkorne bolnike v večjih količinah.

4. Kako jo pripraviti za ozimnico?

Najpogosteje rdečo peso vložimo v kis, možna pa je tudi zamrznitev ali priprava različnih namazov in juh, ki jih lahko shranimo v kozarcih.

5. Ali je tudi listje rdeče pese užitno?

Da, listi so užitni in jih lahko uporabimo kot nadomestek za blitvo ali špinačo.