Mlečna tradicija na krilih mladih generacij doživlja preporod

Mlekarska panoga kot poligon za učenje …

Tudi Eva Škrjanc s kmetije Pri Golarju je odraščala na družinski kmetiji. Njeni starši in predniki so se ukvarjali s kmetijstvom, usmerjenim v živinorejo in pridelavo mleka. Željo po delu z mlekom je lansko leto uresničila kot nosilka dopolnilne dejavnosti na domači kmetiji. »Začutila sem, da z delom v mlekarski panogi sledim svojim sanjam. Mleku želim s tem, ko ga spremenim v okusne izdelke, zvišati dodano vrednost,« razlaga Eva.

Na njihovi kmetiji danes poleg Eve delajo tudi njen oče, mama in mož. Trenutno imajo okrog 80 krav molznic, ki letno proizvedejo okrog 902.000 litrov mleka. »Jaz sem še začetnica in mleka predelam bistveno manj. Vendar se vsak dan učim in izpopolnjujem,« pojasnjuje Eva Škrjanc. S predelavo je začela v domači kuhinji, ki pa je hitro postala premajhna, zato se je preselila v začasno manjšo sirarnico s ciljem, da sčasoma zgradi večjo.

Trenutno svoje izdelke prodaja v trgovinici na zaupanje, ki jo je uredila v domači garaži. V njeni ponudbi so jogurti, navadne in sadne skute, maslo, kisla smetana, mladi sir, sveži sir skyr in še kakšna mlečna dobrota. »Sprva sem imela pomisleke, ali bodo potrošniki znali prepoznati kakovost domačih mlečnih izdelkov. Kljub temu sem vztrajala in stopila še korak dlje z uporabo trajnostne in okolju prijaznejše steklene embalaže. Izkazalo se je, da so kupci navdušeni tako nad domačimi izdelki kot povratno embalažo, ki jo pridno prinašajo nazaj ob ponovnem nakupu,« z zadovoljstvom pove Eva.

… in za kulinarično ustvarjanje

Evine izdelke poleg misli na ohranjanje okolja odlikuje tudi inovativnost. Kot pravi, rada sledi trendom, še rajši pa izdelke naredi po svoje: »Sadne skute na primer izdelam z vzorcem, na maslo odtisnem logotip kmetije v obliki kravice, sir za pečenje narežem na rezine in v isti zavoj pakiram različne okuse … Včasih si zaradi takšnih stvari otežim delo, ampak rada izdelujem izdelke, ki niso samo dobrega okusa, ampak tudi privlačni očem.«

Mlečni izdelki so stalnica na Evinem jedilniku. Svoje recepte tudi zapiše in jih deli s kupci. »V kuhinji rada ustvarjam. Recepte za okusne jedi lahko obiskovalci vzamejo v trgovinici, da tudi sami dobijo kakšno idejo za popestritev jedilnika. Možnosti je neskončno, saj se mlečne dobrote uporabljajo tako v slani kot sladki različici jedi,« opisuje.

Čeprav mleka na kmetiji Podlesnik ne predelujejo v mlečne izdelke, ima Ajda Podlesnik svoj poseben izdelek. To je desert mlečne kraljice Strastna pomaranča Mlekarne Celeia, ki ga je zasnovala v vlogi mlečne kraljice. Gre za jogurtovo smetano, ki je izdelana izključno iz slovenskega mleka in nosi znak »izbrana kakovost – Slovenija«. »Mlečni izdelki so vsak dan vključeni v moj jedilnik. Težko izberem enega, najljubšega. Pogosto posežem po jogurtih brez dodanega sladkorja. Sveže domače mleko najraje uporabim za pripravo slastnih palačink,« opisuje Ajda Podlesnik.