Kakovostno lokalno goveje meso je osnova za odličen burger

Burger je preprosta jed, ki jo mnogi še vedno uvrščajo v kategorijo hitre hrane. A to ne pomeni, da v burgerjih ni kakovostnih sestavin. Ravno nasprotno: ta preprosta trendovska jed je lahko odličen obrok, ki navdušuje gurmane. O skrivnostih priprave okusnega burgerja s polpetom iz govedine iz sheme »izbrana kakovost« smo se pogovarjali z Matejem Stipaničem, mojstrom peke na žaru in avtorjem kulinaričnih knjižnih uspešnic.

Matej Stipanič je med ljubitelji kulinaričnega ustvarjanja znan po svojih knjižnih delih ‘Steak! Od zorjene govedine do peke’ in ‘Burgerji & hotdogi’. Zaljubljenost Mateja v dobro hrano se je začela v zgodnjih letih z mamino kuhinjo. Skozi leta je postajal vedno bolj navdušen nad mesom. Znanje, ki ga je nabral, je začel predajati naprej. Pred približno sedmimi leti je delo v družinskem podjetju zamenjal za lastno karierno pot. »Opravljam poklic, ki je čudovit. Predvsem so zanimivi odzivi drugih, ko jim povem, da je moj poklic učiti ljudi, kako speči meso,« pove v smehu. 

Pozornost je treba nameniti izbiri mesa 

Burger je jed, ki jo je preprosto pripraviti. A to ne pomeni, da pri tem ne potrebujemo kakovostnih sestavin. Pri njihovi izbiri je pomembna svežina, zato sogovornik svetuje poseganje po sestavinah iz lokalnega okolja, ki ne prepotujejo velikih razdalj. 

Kaj potrebujemo za okusen burger? Matej našteje: »Kakovostno, pravilno zmleto in pripravljeno meso, odlično masleno štručko za burger ter preproste, a kakovostne priloge. Vse to so sestavine odličnega burgerja.« Vse drugo je po njegovem mnenju samo spremljava, ki ne sme preglasiti glavne violine – mesa. »Ne smemo pozabiti, da je burger mesna jed. Je tudi preprosta jed, komplicirati moramo samo pri mesu in kruhu,« doda. 

Za pripravo dobrega burgerja je treba izbrati kakovostno goveje meso. Matej za burgerje in pripravo drugih mesnih jedi že vrsto let kupuje zgolj govedino z oznako »izbrana kakovost – Slovenija«. »S tem zagotavljam kakovost osnovne surovine za pripravo burgerjev, hkrati pa podpiram domače rejce in domačo predelovalno industrijo,« poudarja.

Govedina z znakom »izbrana kakovost – Slovenija« je preverjen in kakovosten izdelek iz naše bližine. Meso iz nacionalne sheme živil, imenovane »izbrana kakovost«, namreč dosega višje standarde glede kakovosti. Njegova ključna prednost je, da je pridelano in predelano v Sloveniji. Tako označeno meso s seboj prinaša zgodbo o skrbnih rejcih in predelovalcih, ki izpolnjujejo stroge zahteve.

V praksi to pomeni, da so denimo kmetje pozorni na ustrezno sestavo krme in dobrobit živali, predelovalci pa si prizadevajo za kratke transportne poti, jasno ločevanje mesa od preostale ponudbe in označevanje mesa z znakom v obliki zeleno-rjavega smeška. Še več, celoten proces je skrbno nadzorovan. Nadzor je pristojnost neodvisnih certifikacijskih organov, ki izvajajo redne kontrole in s tem zagotavljajo, da potrošniki na krožnik dobimo odlično lokalno meso.

Empty heading