Jajca, skoraj popolno živilo
Jajca so eno najbolj univerzalnih in hranilno bogatih živil, ki jih poznamo. So osnovna sestavina številnih jedi, hkrati pa jih lahko uživamo tudi samostojno, v najrazličnejših oblikah. Njihova sestava je edinstvena, saj združuje visokokakovostne beljakovine, zdrave maščobe, vitamine in minerale, ki so pomembni za delovanje našega telesa. Zaradi svoje dostopnosti, dolge tradicije in vsestranske uporabe imajo jajca posebno mesto v slovenski kuhinji.
Pogosto slišimo, da je jajce popolno živilo, popoln dar narave. Jajca so vsekakor popoln vir beljakovin, ki ga odlikuje tudi pravilno ravnovesje med esencialnimi aminokislinami. Tudi minerali so v jajcu prisotni v ustreznem razmerju, kar je ključno za učinkovito presnovo in dober izkoristek zaužitega. Jajca vsebujejo dva pomembna antioksidanta, lutein in zeaksantin, ki igrata pomembno vlogo pri krepitvi vida in preprečujeta nastanek sive mrene.
Hranilna vrednost jajc
Jajce je sestavljeno iz beljaka, rumenjaka in lupine. Beljak vsebuje predvsem beljakovine, med katerimi izstopa ovalbumin, in nekaj mineralov. Rumenjak pa je bogat vir maščob, vitaminov, mineralov ter folne kisline, ki je pomembna še posebej pri nosečnicah. Povprečno jajce vsebuje približno 70 kalorij, 6 gramov beljakovin, 5 gramov maščob in minimalno ogljikovih hidratov.
Jajca so tudi vir vitaminov A, D, E in K ter vitaminov skupine B. Med minerali izstopajo železo, fosfor, selen in cink. Vsebujejo tudi antioksidante lutein in zeaksantin, ki so pomembni za zdravje oči.
Holesterol in uživanje jajc
Dolga leta so bila jajca v središču razprav zaradi vsebnosti holesterola v rumenjaku. Danes vemo, da pri večini ljudi zmeren vnos jajc ne vpliva bistveno na raven holesterola v krvi, saj ima večji vpliv na to razmerje nasičenih in nenasičenih maščob v prehrani ter način življenja. Za zdrave odrasle je uživanje enega do dveh jajc na dan povsem sprejemljivo. Posebna pozornost pa je potrebna pri ljudeh s specifičnimi zdravstvenimi težavami, kjer je priporočljivo, da se o tem posvetujejo z zdravnikom.
Pomen holina pri nosečnicah
Holin, ki ga najdemo v rumenjaku, je nujen za razvoj možganov in živčnega sistema pri plodu. Za nosečnice je zato uživanje jajc, seveda ob upoštevanju varnega rokovanja in priprave, zelo priporočljivo. Poleg tega jajca zaradi visoke hranilne vrednosti pomagajo zadostiti povečanim prehranskim potrebam v nosečnosti.
Barva lupine jajc in kaj pove
Barva jajčne lupine, ki je lahko bela, rjava ali vmesnih odtenkov, je določena z genetiko kokoši. Na hranilno vrednost in okus jajca ne vpliva – te določata predvsem prehrana in življenjski pogoji kokoši. Za posebne priložnosti, kot je barvanje pirhov, lahko barvo lupine prilagodimo izbiri pasme.
Kako hitro prepoznati način reje
Pri izbiri jajc vam je lahko v veliko pomoč uradna oznaka. Kot ponazarja slika, predstavlja prva številka v nizu kodo za način reje kokoši nesnic, sledi ISO-koda za državo porekla, zatem pa še registrska številka konkretnega proizvajalca.
Koda na jajcu, ki se začne s številko nič (0) pomeni ekološko pridelana jajca. Za ta način reje je določeno, da mora imeti vsaka kokoš vsaj 2500 cm² prostora in čez dan prost dostop do pašnika. Za ekološko rejene kokoši nesnice velja tudi, da jim lastnik ne sme skrajšati kljunov.
Oznaka 1 označuje jajca iz tako imenovane proste reje, kar pomeni, da imajo kokoši podnevi dostop do pašnika ali so izpuščene na prosto. V hlevu je vsaki kokoši namenjenega vsaj 1100 cm² prostora.
Tudi v hlevski reji z oznako 2 je vsaki kokoši odmerjenega 1100 cm² prostora, s tem da se lahko po hlevu prosto gibljejo ter uporabljajo gnezda, nastilj za brskanje, prašne kopeli in gredi za počitek. Najmanj prijetno je življenjsko okolje kokoši iz tako imenovane baterijske reje pod kodo 3, ki jim kletke zagotavljajo vsaj 750 cm² prostora.
Jajca izpod Kamniških planin
Posebno mesto med slovenskimi jajci imajo jajca izpod Kamniških planin, ki nosijo zaščiteno geografsko označbo. Poreklo in način reje sta strogo določena, saj se kokoši se pasejo na travnikih, hranijo s kakovostno krmo in živijo v naravnem okolju, kar se odraža v bogatem okusu, čvrsti strukturi in intenzivni barvi rumenjaka. Ta jajca so primer, kako povezava med okoljem, načinom reje in kakovostjo krme vpliva na končni izdelek.
Kokošja jajca Omega plus
Jedilna jajca Omega plus so proizvedena po ustaljeni tehnologiji proizvodnje, vendar zaradi dodatka ustrezno pripravljenega lanenega semena v krmno mešanico vsebujejo vsaj petkrat več maščobnih kislin omega-3 kot navadna jajca.
Shranjevanje jajc in varno uživanje jajc
Jajca hranimo v hladilniku, kjer ostanejo sveža več tednov. Pomembno je, da jih ne izpostavljamo nenadnim temperaturnim spremembam, saj to lahko povzroči kondenz in pospeši kvarjenje. Pred uživanjem jih vedno toplotno obdelamo, če želimo zmanjšati tveganje za salmonelo, še posebej pri majhnih otrocih, nosečnicah in starejših osebah.
Nekaj praktičnih napotkov za ravnanje z jajci
Pri jajcih nikakor ni vseeno, kje in kako jih shranjujemo. Jajca morajo biti nepoškodovana in čista. Če so poškodovana, je lahko tveganje za zdravje veliko. Umazanih jajc ne smemo prati ali brisati, lupina je namreč porozna in se lahko na ta način onesnaži njihova vsebina. Za preprečitev navzkrižne kontaminacije lupina jajc ne sme priti v stik z drugimi živili. Ko jajca kupimo, jih je najboljše skladiščiti na hladnem, najbolje v hladilniku.
Načini priprave jajc
Jajca so v kulinariki nepogrešljiva bodisi kot glavna sestavina jedi bodisi kot vezivo ali sredstvo za vzhajanje v peki. Pripravimo jih lahko kot trdo kuhana jajca, mehko kuhana jajca, poširana (znana tudi kot jajca benedikt), umešana, pečena ali kot omleto. Odlično se obnesejo v sladicah, omakah, testeninah in številnih drugih jedeh. Trdo kuhana jajca so priročna za sendviče in solate, kot je poletna solata z redkvicami in jajcem, mehko kuhana pa za zajtrk s svežim domačim kruhom.
Poglejte odličen recept, kjer kraljuje jajce.
Sestavine in postopek si lahko natisnete na povezavi spodaj.
Kje kupiti slovenska jajca?
V trgovinah bodite pozorni, da izberete slovenska jajca ali celo ekološka jajca. Lahko pa si pomagate tudi z našim zemljevidom ponudikov lokalne hrane in poiščete kmetije v svoji bližini.
Več kot 60 slovenskih ponudnikov jajc
Najpogostejša vprašanja o jajcih
1. Koliko kalorij ima jajce?
Povprečno jajce vsebuje približno 70 kalorij, od tega večino iz beljakovin in maščob. Zaradi visoke hranilne vrednosti in nizke energijske gostote so jajca odlična izbira za uravnotežen obrok.
2. Kaj so jajca izpod Kamniških planin?
Gre za jajca z zaščiteno geografsko označbo, ki izvirajo iz kokoši, vzrejenih na območju Kamniških planin. Kokoši imajo dostop do pašnikov in so hranjene s kakovostno krmo, kar se odraža v okusu in barvi jajc.
3. Koliko minut kuhamo trdo kuhano jajce?
Trdo kuhana jajca običajno kuhamo 9 do 12 minut v vreli vodi. Daljši čas kuhanja poskrbi za popolnoma strjen rumenjak, krajši pa ohrani nekoliko mehkejšo sredico.
4. Ali so jajca zdrava?
Da, jajca so vir kakovostnih beljakovin, zdravih maščob, vitaminov in mineralov. Ob zmernem uživanju so primerna za večino ljudi in lahko del uravnotežene prehrane.
5. Ali jajca povzročajo holesterol?
Jajca vsebujejo holesterol, vendar ta pri večini ljudi ne vpliva bistveno na raven holesterola v krvi. Na srčno-žilno zdravje bolj vpliva celotna sestava prehrane in življenjski slog.
6. Kje lahko kupim domača jajca?
Domača jajca lahko najdete pri lokalnih kmetijah, na tržnicah ali v trgovinah, kjer je dobro biti pozoren na poreklo.
7. Ali jajca vsebujejo holin?
Jajca so eden najboljših prehranskih virov holina, največ ga je v rumenjaku. Eno veliko jajce vsebuje približno 125–150 mg holina, kar pokrije okrog četrtino dnevnih potreb odraslega človeka.
