Piknik iz lokalnih sestavin

Pravi piknik se začne z dobrimi sestavinami. Ko izbiramo meso za žar, ni vseeno, po katerem posežemo. Če želimo preverjeno kakovost, je najbolje poiskati znak »izbrana kakovost – Slovenija«. Ta zagotavlja, da je meso 100 % slovenskega porekla, pridobljeno in predelano skladno s strožjimi standardi ter pod stalnim nadzorom.

Prvi sončni dnevi so kot nalašč za piknike. Vonj po sveže pečenem mesu na žaru, dobra družba in sproščeno vzdušje so popolna kombinacija za uživanje na prostem. Če želimo, da naš piknik ni le prijeten, ampak tudi zares okusen, izberimo kakovostne sestavine, ki zagotovijo polne in pristne okuse.

Nepozaben piknik iz lokalnih sestavin

Ko pripravljamo piknik, imamo priložnost, da z vsakim grižljajem podpremo tudi lokalne pridelovalce, ki skrbijo za kakovost, svežino in okus sestavin, ki jih postavimo na žar. Ne glede na to, ali prisegamo na klasične čevapčiče, sočne steake ali vegetarijanske alternative, je izbira preverjenega, slovenskega porekla najboljša odločitev. V Sloveniji imamo srečo, da lahko na enem mestu dobimo vse, kar potrebujemo za popoln piknik: od svežega mesa za žar, raznovrstne zelenjave, mlečnih izdelkov, kruha, vse do domačega kajmaka, sira za žar in sezonskih solat. 

Piknik niso le čevapčiči – kako izbrati pravo meso?

Čeprav so čevapčiči in ražnjiči klasika, piknik ponuja ogromno prostora za ustvarjalnost. Pravi mojstri žara vedo, da okus ne izhaja le iz najdražjih kosov mesa. Tudi manj prestižni kosi, kot so vratovina, svinjska rebra ali piščančja bedra, lahko postanejo vrhunska jed, če jih pravilno pripravite. Vedno preverite tudi, ali meso nosi znak »izbrana kakovost – Slovenija«, saj tako vemo, da je 100 % slovensko in višje kakovosti.

Priporočeni kosi mesa za piknik:

• Vratovina – priljubljena izbira za žar, ker je rahlo prepletena z maščobo, kar daje mesu sočnost in polnost okusa.
• Pleskavice – dobro začinjene in mehke so idealne za tiste, ki si želijo nekaj več od klasičnega burgerja.
• Čevapčiči – brez njih si težko predstavljamo tradicionalni piknik; domači čevapčiči iz slovenskega mesa pa so mehki in okusni.
• Steak – za bolj gurmansko izkušnjo izberite pljučno ali hrbtno mišico govedine; meso naj bo dobro uležano.
• Piščančji fileji ali perutničke – lažja, a prav tako okusna izbira, ki jo lahko popestrimo z domačimi marinadami.

Triki za popolno pripravo mesa

Ko imamo izbrano in marinirano meso za piknik, je naslednji korak priprava. Pomembno je vedeti, da sol dodamo šele tik pred peko, saj tako meso ne izgubi soka. Meso lahko pripravimo tudi brez marinade, še posebej če gre za kakovostne kose, kot je steak. V tem primeru zadostujeta že sol in poper tik pred peko ter pravilna temperatura žara.

Meso pečemo postopoma. Za večje kose je priporočljivo počasno pečenje ali uporaba posredne toplote. Za čevapčiče in pleskavice zadostuje klasična peka na direktnem ognju, vendar jih ne smemo predolgo pustiti na rešetki, da se ne izsušijo.

Vedno pazimo, da je meso dobro pečeno do kosti, hkrati pa mora ostati sočno in mehko. To dosežemo s pravilno izbiro debeline kosov. Pravilo je, da raje pripravimo tanjše kot debelejše kose mesa, saj se bodo hitreje in enakomerno spekli.

Zelenjava na žaru – barviti okusi na krožniku

Žar ni rezerviran samo za meso. Sveža, sezonska zelenjava je odličen dodatek, ki na krožniku poskrbi za ravnovesje okusov. Čeprav marsikdo pomisli na klasične bučke ali papriko, lahko na žaru spečemo skoraj vso zelenjavo, kot so jajčevci, šparglji, koruza, gobe, čebula, celo cvetača ali brokoli.

Pred peko zelenjavo rahlo naoljimo, saj tako preprečimo izsuševanje in poudarimo njen naravni okus. Narežemo jo na enakomerno debele kose (približno 6−10 mm), da se spečejo hkrati. Bolj kompaktno zelenjavo lahko sprva popečemo na vročem ognju, nato pa jo premaknemo na rob žara, kjer se nežno dokonča pri nižji temperaturi.

Za dodaten okus lahko zelenjavo po peki pokapamo z limoninim sokom, oljčnim oljem ali balzamičnim kisom in potresemo s svežimi zelišči. 

Domače mesnine in sir – lokalne dobrote, ki obogatijo piknik

Poleg mesa in zelenjave lahko piknik popestrimo še z drugimi lokalnimi dobrotami. Domače mesnine so odličen dodatek. Na tanko narezane domače suhe salame, panceto ali kraški pršut lahko postrežemo kot prigrizek pred glavno jedjo. Dodamo jim lahko sir z znakom »izbrana kakovost – Slovenija«, ki zagotavlja slovensko poreklo in tradicionalno predelavo. 

Vegetarijanske in veganske možnosti

Piknik ni rezerviran le za ljubitelje mesa. V zadnjih letih je na voljo vse več odličnih alternativ, ki navdušijo tudi mesojedce.

• Sir za žar – obstajajo različne slovenske različice, ki se ob pečenju ne stopijo, temveč lepo zapečejo. Popoln je v sendvičih, solatah ali kot samostojna jed.
• Veganski burgerji in čevapčiči – iz fižola, čičerike, leče ali sojinih beljakovin; s pravimi začimbami in teksturo so odlična izbira, če želimo poskrbeti za večjo raznolikost.

Za konec še sladica

Piknik ni popoln brez sladkega zaključka. Namesto industrijskih sladic lahko pripravimo nekaj preprostega in svežega. Pečeno sadje na žaru je odlična izbira, saj na primer sočne slovenske breskve ali jabolka na vročem ognju razvijejo še bolj intenziven okus. Postrežemo jih lahko s slovenskim medom, lupinarji ali kepico domačega sladoleda.

Koliko hrane kupiti?

Pri načrtovanju piknika pogosto naletimo na vprašanje količin. Če kupimo preveč, bomo imeli težave z zavrženo hrano, ob premalo hrane pa bodo nezadovoljni naši gostje. Pomagamo si lahko z osnovnim izračunom:

Za odraslo osebo:

• Meso za žar: 250–300 g (če je več vrst, lahko manj na vrsto)
• Zelenjava za žar ali solate: 150–200 g
• Kruh: 1–2 rezini ali približno 60 g
• Priloge (omake, kajmak, sir za žar): 50–100 g

Za otroke je priporočljivo količine prepoloviti. Če pripravljamo več različnih jedi (npr. meso, sir za žar, zelenjavo in solato), so lahko porcije nekoliko manjše.

Ko izbiramo sestavine za piknik, bodimo pozorni na kakovost

Ne glede na to, ali pripravljamo meso, zelenjavo ali sladico, je osnova vsake odlične jedi kakovostna surovina. Lokalna živila imajo krajšo pot od pridelovalca do naše mize, kar pomeni več svežine in boljši okus.

Ko kupujemo meso, mleko in mlečne izdelke ter sadje, izberimo tiste z oznako »izbrana kakovost – Slovenija«, saj tako vemo, da prihaja iz preverjenih virov in da je bilo pridelano po višjih standardih. odlična izbira je tudi meso iz ekološke pridelave. Prav tako pri zelenjavi posezimo po sezonskih lokalnih pridelkih, ki so bogatejši s hranili.

Piknik je več kot le hrana, saj je bistvo v druženju in doživetju. Z izbiro slovenskih sestavin podpiramo domače pridelovalce ter si zagotovimo višjo kakovost, svežino in kratko pot od njive do krožnika. Tako bo vsak grižljaj še bolj okusen.

Pogosta vprašanja o pripravi piknika iz lokalnih sestavin

1. Koliko mesa potrebujem za piknik?

Približno 250–300 g mesa za odraslo osebo, če pa pripravljamo tudi druge jedi, zadostuje že 200 g. Za otroka je optimalnih 150 gramov mesa. Količine so odvisne tudi od tega, ali bo piknik celodnevni dogodek in koliko športnih aktivnosti načrtujemo. 

2. Zakaj je bolje kupiti lokalno pridelane in predelane sestavine kot tuje?

Lokalne sestavine so sveže in imajo kratke transportne poti z njive do krožnika. Poleg tega z nakupom podpiramo slovensko kmetijstvo in gospodarstvo.

3. Kako vem, da kupujem kakovostno meso?

Najbolje je izbrati meso z znakom »izbrana kakovost – Slovenija«, ki zagotavlja slovensko poreklo, torej da je meso rojeno in rejeno v Sloveniji, višjo nadstandardno kakovost ter dodaten neodvisni nadzor s strani uradnih certifikacijskih organov.

4. Katero meso izbrati za piknik?

Najbolj priljubljeni kosi so vratovina, pleskavice, čevapčiči, piščančje meso in steak. 

5. Kako marinirati piščančje meso za piknik?

Uporabimo lahko jogurt ali limonin sok kot osnovo, dodamo olje, začimbe po okusu in pustimo marinirati vsaj 2 uri v hladilniku. Sol dodamo tik pred peko.

6. Katere so dobre vegetarijanske možnosti za piknik?

Sir za žar, veganski burgerji, marinirana zelenjava na žaru in popečeno sadje so odlične izbire, ki navdušijo vse goste, ne le vegetarijance.