Naš super oreh

Orehi so eden najbolj značilnih plodov naših krajev. Njihova prisotnost v slovenski kulinariki in tradiciji je tako močna, da jih najdemo prav v vsakem letnem času in v številnih jedilih, od praznične potice do preprostih jesenskih kolačev.

Mogočno orehovo drevo s cenjenim lesom lahko zraste zelo visoko, glede podnebja pa ni izbirčno. Najdemo ga tako ob morju kot tudi v notranjosti. Babice bi znale povedati, da se lahko uporabijo tako zeleni plodovi, listi in seveda zreli plodovi.

Oreh in njegova hranilna vrednost

Orehi so izjemno hranilni plodovi, ki slovijo po visoki vsebnosti zdravih maščob, med katerimi izstopajo omega tri maščobne kisline. Te maščobe so pomemben del vsakodnevne prehrane in jih v naravnem svetu ne najdemo v veliko živilih, zato so orehi še toliko bolj dragoceni. Vsebujejo tudi kalcij, magnezij, fosfor, železo, vitamine skupine B ter številne antioksidante. Prav zaradi svoje bogate hranilne sestave so bili orehi že stoletja cenjeni kot živilo, ki daje energijo, krepi telo in prispeva k uravnoteženi prehrani. Mnogo ljudi danes posega po njih kot po naravnem viru moči, pa tudi kot po nepogrešljivi sestavini pri pripravi tradicionalnih jedi. Orehove zdrave maščobe skrbijo za dobro počutje, prijeten občutek sitosti in dolgoročno stabilnost energije, medtem ko njihova naravna sladkoba daje jedem značilen okus.

Če pogledamo hranilno vrednost nekoliko podrobneje, hitro opazimo, da orehi kljub svoji energijski vrednosti ostajajo izjemno hranilni in razmeroma lahko prebavljivi.

Zakaj so slovenski orehi tako posebni?

Okus je prva stvar, ki jo opazimo pri orehu. Če je svež, hrustljav in rahlo sladkast, gre za kakovosten pridelek. Slovenski orehi se zaradi podnebja in tradicije pridelave ponašajo z izrazito aromo in prijetno teksturo. Prav tako niso izpostavljeni dolgim transportnim potem, zaradi katerih bi lahko postali žarki ali izgubili del svojih hranilnih snovi.

Mogočno drevo, ki ga prepoznamo že od daleč

Orehovo drevo je mogočna in prepoznavna drevesna vrsta, ki je del slovenskih pokrajin že stoletja. Pogosto raste ob domačijah, na dvoriščih ali na robovih sadovnjakov. Njegova široka krošnja daje prijetno senco, deblo pa je praviloma močno in dolgoživo. V naravi orehe prepoznamo po velikih, pernatih listih, ki imajo značilen vonj. Drevo spomladi požene svetlo zelene poganjke, jeseni pa njegovi plodovi dozorijo do trde lupine, pod katero se skriva dragoceno jedrce. Oreh kot drevo v slovenski tradiciji nosi posebno simboliko. Velja za drevo, ki varuje hišo, nudi zavetje in povezuje generacije, saj lahko živi tudi več kot sto let, zato ni presenetljivo, da ga najdemo tudi v številnih ljudskih pripovedih in običajih.

Kako shranjevati orehe, da ostanejo dolgo sveži?

Orehi so občutljivi na svetlobo, toploto in vlago, zato je pravilno shranjevanje ključnega pomena. Najbolje jih hranimo v suhem, hladnem prostoru v zaprti stekleni ali kovinski posodi. Če jih želimo ohraniti še dlje, jih lahko shranimo v hladilniku ali zamrzovalniku, kjer brez težav počakajo tudi več mesecev. Pomembno je, da orehe shranimo brez lupine le, če smo prepričani, da so povsem suhi, saj lahko v nasprotnem primeru hitro postanejo žarki. Cela jedrca se ohranijo dlje kot mleta, zato mlete orehe pripravljamo sproti, tik pred uporabo. Tako ostanejo sveži, aromatični in polni hranilnih vrednosti.

Priljubljene jedi z orehi, ki jih obožujemo Slovenci

Slovenska kulinarika brez orehov preprosto ne bi bila to, kar je. Vsak december diši po orehih, saj se takrat pripravljajo potice z orehovim nadevom, ki veljajo za osrednjo praznično jed. Slovenska potica z orehovim nadevom je simbol domačnosti, povezanosti in praznične topline, zato je oreh tisti, ki v marsikateri slovenski kuhinji nosi najpomembnejše mesto. Sedanja značilna oblika slovenske potice, spečene v posebnem lončenem ali kovinskem pekaču, imenovanem potičnik ali potičnica, je stara nekaj več kot dvesto let. Slovenska potica je pečena v potičniku, ki zagotavlja edino pravo obliko potice, ta je okrogla, z luknjo v sredini, njen zunanji rob pa je gladek ali pokončno rebrast. Potresena je lahko s sladkorjem. Poleg potice so orehi nepogrešljivi tudi v številnih drugih jedeh.

Ena od sladic, v kateri imajo pomembno vlogo kakovostni orehi, je prekmurska gibanica, ki je vključena tudi v evropsko shemo kakovosti, imenovano zajamčena tradicionalna posebnost, s katero se zaščitijo predvsem receptura ali način priprave ali njegova sestava. Prekmurska gibanica ima svojevrsten recept, ki se prenaša iz roda v rod, ter edinstven način izdelave, ki zahteva veliko spretnosti, natančnosti in znanja. Osnova jedi je iz krhkega testa, na katerega so položeni štirje različni nadevi (mak, skuta, oreh in jabolka), med katerimi je plast vlečenega testa. Nadevi se ponovijo v točno določenem zaporedju in vsak dvakrat. Na vrhu zadnje pasti nadeva je vlečeno testo, prelito s kislo ali sladko smetano, v katero je umešan rumenjak, ali pa je samo premazana z maščobnim prelivom.

Preizkusite nekaj izjemno okusnega

Sestavine in postopek si lahko natisnete na povezavi spodaj.

Kruh

Ajdov kruh z orehi

Vsi letni časi

Preprosto1 ura 40 minut

Pomen slovenskih orehov in lokalne pridelave

Čeprav se orehi gojijo po vsem svetu, slovenski orehi veljajo za nadpovprečno kakovostne. Naša tla, klima in tradicionalni načini sušenja ter shranjevanja ustvarjajo razmere, v katerih orehi razvijejo polnejši, bolj aromatičen okus. Mnogi, ki redno pečejo, pravijo, da je razlika med tujimi in slovenskimi orehi očitna že na prvi dotik.

Nakup orehov pri domačih kmetijah ali pridelovalcih pomeni, da dobimo svež, kakovosten pridelek, ki ni prepotoval tisoče kilometrov. Slovenski orehi so pogosto obrani in posušeni v manjših količinah, zato so bolj nadzorovani in sledljivi. Pri iskanju lokalnih ponudnikov si lahko pomagamo z zemljevidom ponudnikov lokalne hrane, ki omogoča hiter pregled kmetij po vsej Sloveniji. Tako podpiramo lokalno gospodarstvo, ohranjamo tradicijo in hkrati zagotavljamo, da je v naših jedeh najboljša možna sestavina.

Zakaj so orehi tako dragoceni za naše počutje

Njihove omega tri maščobne kisline prispevajo k boljšemu delovanju organizma, vlaknine izboljšujejo prebavo, naravni antioksidanti pa pomagajo telesu, da se lažje spoprijema z vsakodnevnimi obremenitvami. Orehi so del sodobnih prehranskih smernic, ki stremijo k polnovredni, naravni in raznoliki prehrani.

Najpogostejša vprašanja o orehih

Zakaj so slovenski orehi najboljša izbira?

Slovenski orehi slovijo po aromi, svežini in kakovosti. Zaradi kratkih transportnih poti in tradicionalnih postopkov sušenja pogosto ohranijo več okusa in hranil.

Koliko kalorij ima oreh?

Energijska vrednost orehov je razmeroma visoka, vendar vsebujejo zdrave maščobe, vlaknine in vitamine, zato so odličen vir energije. 100 g orehov vsebuje približno 700 kcal.

Zakaj kupovati orehe slovenskega porekla?

Ker s tem podpiramo lokalne pridelovalce in si zagotovimo kakovostne, sveže orehe, ki niso prepotovali dolgih razdalj.

Katere jedi lahko pripravimo z orehi?

Med najbolj priljubljene sodijo potice, gibanice, kolači, ajdov kruh z orehi, številni piškoti in tudi sveže solate.